Повидло из абрикосов на зиму – летнее солнышко в банке! Рецепты разных видов повидла из абрикосов на зиму. Как сварить густое абрикосовое повидло: рецепты с фото
Что такое абрикосовое повидло? Однородная консистенция продукта, без шкурок и прожилок, только густая, оранжевая, сладкая масса. Она имеет нежный ароматный вкус, аппетитно смотрится в пиале. Как здорово зимой наложить повидло на душистый хлеб, окунуть в него блинчик или печенье, открыв заветную баночку! Заготовка домашнего абрикосового десерта начинается в начале июля и длится весь месяц, в зависимости от сорта абрикосов.
Польза и вред повидла из абрикосов
Благодаря клетчатке продукт способен надолго утолить голод. Половина витаминов при термической обработке не сохраняются, зато остаются минеральные вещества и пектин.
Достоинства повидла из оранжевых фруктов:
- активизирует работу мозга;
- улучшает память;
- полезно для зрения;
- необходимо для регенерации клеток;
- борется с простудой;
- помогает при запорах;
- рекомендуют при заболеваниях щитовидной железы;
- защищает от болезней печени и почек.
Сами по себе абрикосы содержат много фруктозы, а с добавлением в повидло дополнительного сахара продукт становится вредным для диабетиков и людей с ожирением.
Подготовка абрикосов к приготовлению повидла
Желательно плоды срывать с дерева, упавшие абрикосы часто бьются и быстро портятся. Впрочем, в повидло можно использовать и такие, если они еще не начали портиться и гнить.
Фрукты не должны быть зелеными, а переспевшие использовать допускается. Но лучше всего выбирать мягкие, но упругие абрикосы с ярко-оранжевым цветом. В любом случае, на плодах не должно быть ни малейших признаков гнили.
Кроме оранжевых существуют сорта желтых и зеленых абрикосов. На вид зеленые, незрелые плоды, а на деле тают во рту! Сорт не влияет на вкусовые качества продукта, если плоды спелые, то ароматное повидло получится и из простой дички.
Для приготовления повидла в домашних условиях абрикосы моют, сушат, затем разламывают на две части и достают косточки. Каждую половинку можно разрезать на дольки, для ускорения процесса, но это не обязательно.
Хитрости приготовления абрикосового лакомства
Знание некоторых тонкостей поможет вам приготовить вкусное, густое повидло из абрикосов на зиму:
- повидло варят только из спелых абрикосов;
- кожура удаляется путем перетирания после варки плодов или обдавания кипятком;
- за 5 минут до готовности повидла можно добавлять сок лимона или апельсина (на 1 кг плодов сок половинки цитруса);
- если нужны большие объемы заготовки, то шкурки можно не удалять (это довольно трудоемкое занятие), а измельчать с помощью блендера, консистенция получится однородная;
- для густоты повидла используют пектин, желатин, желфикс - эти вещества позволяют сократить время готовки;
- готовый десерт не должен растекаться, налив немного повидла на тарелку, можно проверить его густоту;
- посуда для варки нужна большого диаметра, эмалированная с толстым дном и стенками или из нержавейки. Нельзя использовать алюминиевую и чугунную емкость;
- варят продукт небольшими порциями до 4 кг;
- мешают только деревянной ложкой;
- сахар вносят по рецепту, излишнее количество сахарозы может испортить вкус повидла;
- при варке нужно следить за интенсивностью огня, не забывая регулярно перемешивать сладкую массу;
- раскладывают повидло только в стерилизованные банки, с качественными крышками, которые перед закупоркой обязательно надо прокипятить;
- изысканный и необычный аромат повидлу придадут гвоздика, корица, кардамон, изюм, миндаль, лимон, апельсин.
Рецепты повидла из абрикосов и способы приготовления
Сварить абрикосовое повидло в домашних условиях можно разными способами: традиционно на плите, в мультиварке и даже в хлебопечке.
Повидло из абрикосов в мультиварке
При варке десерта в мультиварке необходимо учесть размер чаши, и заполнить ее не более чем на 3⁄4 объема. Данный способ имеет ряд преимуществ перед другими вариантами:
- не нужно постоянно стоять рядом и мешать;
- продукт не подгорает за счет антипригарного покрытия чаши;
- сокращает время варки;
- не летят горячие брызги.
Рецепт приготовления:
- абрикосовые половинки засыпают сахаром – 3:1;
- перемешивают, чтобы сахар равномерно распределился;
- дают постоять 1 час;
- блендером, рывками измельчают фрукты на маленькой скорости;
- когда не остается целых плодов, скорость блендера увеличивают;
- однородное пюре выливают в мультичашу, накрывают крышкой, включают режим «суп» или «джем» на 25-30 минут;
- каждые 10 минут открывают крышку, выпускают пар, перемешивают массу;
- за 5 минут перед выключением вливают сок половинки лимона;
- готовое лакомство разливают по стерильным баночкам, закатывают.
Абрикосовое повидло в хлебопечке
Пошаговый рецепт:
- помытые абрикосы без косточек измельчают в блендере;
- фруктовое пюре выливают в емкость хлебопечки;
- засыпают сахаром – на 0,5 кг фруктов 300 г сахара, оставляют на 60 минут;
- ведерко ставят в печку и выставляют программу «варенье»;
- когда хлебопечка остановится, горячее повидло разливают по баночкам.
Классический рецепт через мясорубку
Понадобится на 5 кг фруктов 2 кг сахара.
- Опускают по 30 штук плодов в дуршлаге на несколько секунд в кипяток.
- Снимают кожуру, достают косточки, пропускают через мясорубку.
- Переливают в кастрюлю, добавляют сахар.
- Варят 20 минут, постоянно помешивая.
Абрикосовое повидло с апельсином
Приготовление:
- Абрикосы (5 кг) моют, освобождают от косточек, перемалывают на мясорубке.
- Чистят один апельсин среднего размера - цедру отдельно натирают на терке, мякоть отправляют в мясорубку вслед за абрикосами.
- Соединяют фрукты, цедру и сахар (3 кг).
- Ставят пюре на плиту, доводят до кипения, варят 5-7 минут.
- Пенку все время убирают, повидло тщательно мешают, чтоб не пригорело.
Рецепт с желатином
Важно! Желатин при кипячении теряет свои свойства, поэтому его добавляют в самом конце, после того как повидло готово и огонь не горит. Продукт не стерилизуют.
На 1 кг плодов понадобится 800 г сахара, 40 г желатина.
- У абрикосов удаляют косточки, перемалывают плоды на мясорубке.
- Затем засыпают сахаром и настаивают 3 часа.
- Переносят кастрюлю со сладкой массой на огонь.
- После закипания постоянно мешают в течение 5 минут, выключают, добавляют растворенный желатин (разводить по инструкции на его упаковке), перемешивают и разливают по банкам.
Можно в повидло, готовящееся по этому рецепту, добавить сок лимона и его цедру. А для густоты желатин можно заменить пектином.
Видео: густое повидло из абрикосов с желфиксом через мясорубку
Очень простой рецепт вкусного, густого абрикосового повидла. Для его приготовления понадобится килограмм абрикосов, полкило сахара и пакетик желфикса (или пектина). Абрикосы (без косточек, разумеется) пропускаются через мясорубку и варятся на плите. А все подробности того, как готовить повидло по этому рецепту, смотрите в видео.
Хранение абрикосового повидла
- Если посуда для сладкого десерта прошла правильную стерилизацию, то продукт простоит всю зиму до следующего лета. Добавление лимонного сока и достаточное количество сахара убережет заготовки от плесени.
- Если повидло планируется употребить в течение 2-3 недель, то его можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками.
- Для сохранения банок подойдет темная кладовка в квартире (температура не выше 20 градусов), в доме лучше отнести банки в подвал, но нужно следить, чтобы зимой повидло не замерзло. Иначе такая консервация потеряет все свои вкусовые и полезные качества.
- Полезным абрикосовое повидло будет примерно 6 месяцев, со временем оно теряет целебные качества. Но приятный, ароматный запах и вкус останется на весь год и более. Он порадует семью во время чаепития с блинами или хлебом еще не один зимний вечер!
В сезон созревания золотистых фруктов на абрикосовых деревьях предлагаю побольше заготовить вкусного повидла и абрикос на зиму, простой рецепт которого, вы видите на сайте. Эта домашняя заготовка привлекательна тем, что для ее приготовления не потребуется сортировать и тщательно отбирать только самые красивые плоды, годятся и битые абрикосы, кроме, конечно, гнилых плодов. Густое абрикосовое повидло отлично подходит для разнообразной выпечки в качестве начинки, оно не растекается и не меняет свой замечательный вкус после дополнительного теплового воздействия. Сладкое ароматное повидло, приготовленное в домашних условиях, из абрикосов, которые выросли в собственном саду, намного вкусней и полезней магазинного лакомства.
Для приготовления абрикосового повидла на зиму понадобится:
- абрикосы – 1 кг.;
- сахар – 2 кг.
Рецепт с фото пошагово:
Способ приготовления:
1. Для приготовления повидла на зиму берем только очень спелые абрикосы, недозревшие плоды испортят вкус готового продукта. Фрукты нужно тщательно помыть, удалить косточки и порченые места.
2. Подготовленные абрикосы пропустить через мясорубку. Засыпать сахаром и влить стакан кипяченой холодной воды.
3. Варить повидло лучше в широкой миске с нержавеющей стали. Довести до кипения абрикосовую массу на слабом огне, чтобы она не пригорала. И все время помешивайте варенье деревянной ложкой.
4. Таким образом, варить повидло на маленьком огне, при постоянном помешивании, в течение часа. Потом выключить огонь и вынести миску в прохладное место.
5. На следующий день проваренную абрикосовую кашицу снова ставим на огонь и доводим до кипения. Варим на слабом огне еще час, масса должна поменять свой цвет: из ярко-желтого превратиться в янтарный. Потом уносим миску в прохладное место. 
6. На третий день попробуйте повидло, если вам оно покажется достаточно сладким, тогда доваривайте ваше повидло до готовности. Если фрукты изначально были кисловатыми, то, наверное, придется добавить еще сахарного песка. Варить повидло до тех пор, пока оно не загустеет и не потемнеет. Разливать его следует горячим в чистые, сухие, простерилизованные в духовке стеклянные банки. Закрыть сухими стерильными крышками и вынести в холодное помещение для длительного хранения, чтобы зимой угощать своих родных и близких пирогами и пончиками с абрикосовым повидлом.
На наших страничках вы можете найти и другие идеи того,
Существует огромное количество различных способов заготовки свежих фруктов на зиму. Одним из популярных вариантов является варка повидла. Такое лакомство очень вкусное и полезное. Варить его можно не только из фруктов, собранных в своем саду или огороде, но и привезенных из других регионов. Прекрасным решением является повидло из абрикосов. Такой десерт на зиму готовится несколькими методами. Ниже приведены наиболее распространенные рецепты. Из спелых, сочных абрикосов можно приготовить яркое и сочное повидло оранжевого цвета.
Классическое повидло из абрикосов на зиму
Такая заготовка отличается насыщенным ароматом и ярким вкусом. Особенность этого десерта на зиму заключается в однородной нежной консистенции. В этом повидле нет грубых прожилок или шкурок.
Ингредиенты
- абрикосы – 1.5 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- вода – 200 мл;
- лимонная кислота – ½ ч. л.
Процесс приготовления
- Для начала нужно подготовить все ингредиенты.
- Абрикосы лучше выбрать колерованные. Желательно, чтобы они были мягкими и нежными. Можно взять переспелые плоды. В первую очередь абрикосы нужно переложить в дуршлаг и промыть их под струей холодной проточной воды. Наиболее загрязненные фрукты нужно промыть вручную, но необходимо быть осторожными, поскольку плоды очень нежные и хрупкие.
- Затем из абрикосов следует вытащить косточки.
- Половинки фруктов вкладываются в емкость для варки повидла. Лучше взять алюминиевую посуду или тару из нержавейки. Заготовка заливается холодной водой. Емкость ставится на огонь, и масса варится.
- Смесь нужно довести до кипения. После этого огонь выключается, а посуда с будущим абрикосовым повидлом накрывается крышкой. В таком виде массу нужно оставить до полного остывания естественным способом.
- Потом абрикосовую заготовку нужно протереть через сито. Это позволит избежать попадания в состав жестких волокон и шкурок. Также можно пропустить продукт через мясорубку, но тогда однородной консистенции добиться точно не удастся.
- В полученное пюре из абрикосов нужно всыпать сахар и перемешать смесь ложкой.
- Заготовка ставится на огонь и доводится до стадии кипения. Когда масса начнет булькать, газ следует убавить до минимума. Продукт нужно постоянно помешивать и кипятить минут 5.
- Теперь кастрюлю с будущим абрикосовым повидлом надо снять, масса должна остыть естественным способом. Охлажденный состав снова доводят до кипения, после чего нагрев уменьшается. Массу надо уварить до необходимого уровня густоты. Примерно за 5 минут до окончания варки в повидло нужно всыпать лимонную кислоту. Если уваривать абрикосовое повидло минут 15, то масса приобретает красивый ярко-оранжевый оттенок.
- Затем горячий состав разливается по стерилизованным банкам и закатывается крышками под ключ.
Абрикосовое повидло с ванилином на зиму
Оригинальным, невероятно душистым получается абрикосовое повидло, приготовленное по простому рецепту с добавлением ванилина.
Ингредиенты
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 450-500 г;
- ванилин – 1-2 пакетика;
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Процесс приготовления
- В первую очередь следует основательно вымыть абрикосы под мощной струей проточной воды.
- Из плодов нужно достать косточки.
- Полученные чистые половинки фруктов следует переложить в емкость для варки повидла из абрикос на зиму.
- Посуда ставится на медленный огонь. Заготовку из спелых плодов необходимо проварить под закрытой крышкой до тех пор, пока абрикосы не размякнут и не дадут сок. Потом фрукты снимаются с газа. Их следует охладить при комнатной температуре, после чего с плодов надо снять шкурки.
- Фруктовая масса протирается через сито. Теперь полученное пюре нужно взвесить, чтобы определить необходимое количество сахарного песка. Если отталкиваться от стандартной мерки, то 1 кг мякоти нужно использовать около 500 г сахара.
- Потом будущее повидло из абрикосов опять ставится на плиту и варится на среднем огне. Массу надо выпаривать около получаса. При этом состав следует постоянно помешивать. Далее в кашицу добавляется сахарный песок, ванилин и лимонная кислота. Огонь убавляется. Варить массу надо до тех пор, пока все кристаллики не растворятся. Повидло должно стать достаточно густым.
- Тем временем банки нужно простерилизовать, а крышки прокипятить. В подготовленные емкости разливается горячее абрикосовое повидло с ванилином. Тару следует закупорить крышками и перевернуть. Баночки с заготовкой ставятся в теплое, укромное и сухое место. Их надо накрыть пледом и оставить на пару-тройку дней, после чего банки можно убирать на зимнее хранение.
Густое абрикосовое повидло на зиму
Приготовить густое, но достаточно легкое и нежное повидло из абрикосов на зиму окажется совсем несложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото. Такая подсказка позволит начинающим кулинарам избежать возможных ошибок.
Ингредиенты
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Процесс приготовления
- Сначала готовятся все компоненты, указанные в рецепте повидла из абрикос.
- Фрукты нужно вымыть и основательно обсушить на полотенце или салфетке. Абрикосы разламываются или разрезаются пополам. Из них нужно удалить косточки.
- Заготовки из фруктов стоит проколоть вилкой в произвольном порядке. Это позволит плодам выделить максимальное количество сока. Это особенно актуально тогда, когда повидло варится из спелых, но не перезрелых плодов. Также можно влить к абрикосовым половинкам чуть-чуть воды с этой же целью.
- В емкость для варки следует слоями переложить абрикосы и сахарный песок.
- Фруктам следует дать несколько часов на выделение сока. Для этого заготовка будущего абрикосового повидла оставляется в холодильнике или при комнатной температуре. Нет ничего страшного в том, если продукт простоит всю ночь.
- Далее кастрюля или казан с сахаром и абрикосами ставится на плиту. Задается средний огонь, на котором масса и должна дойти до стадии кипения. Систематически состав следует мешать. С его поверхности в обязательном порядке снимается пена. Варить повидло надо минут 30-35.
- Примерно за полчаса большая часть нужных абрикосов разваривается сама по себе. Всю смесь надо переработать, чтобы она приобрела консистенцию пюре. Для этого можно взять погружной блендер или толкушку для картофеля.
- Полученное абрикосовое повидло доводится до кипения, после чего его нужно разложить по стерилизованным баночкам. Тара закрывается крышками, переворачивается и укутывается. В подобном состоянии емкости должны остыть естественным способом.
Повидло из абрикосов с яблоками на зиму
Вкусным и очень ярким получается повидло из абрикосов и яблок. Такая зимняя заготовка придется по душе ценителям сбалансированных вкусов. Ведь в этом рецепте сладость абрикосов прекрасно разбавляется кислинкой яблок.
Ингредиенты
- абрикосы – 300 г;
- яблоки – 600 г;
- сахар – 1 к.
Процесс приготовления
- Для начала необходимо подготовить все ингредиенты, указанные в рецепте.
- Сперва стоит заняться яблоками. Плоды следует промыть и очистить от кожуры. Из них удаляется в обязательном порядке семенная коробочка. Полученные чистые плоды нужно переработать на кухонном комбайне или пробить в блендере.
- Яблочная стружка перекладывается в кастрюлю или таз для варки повидла. Сюда же следует переложить абрикосовое пюре, которое было получено путем измельчения ломтиков этих фруктов без косточек.
- Фруктовая масса ставится на огонь и варится 20-23 минуты.
- Размягченный состав пюрируется погружным блендером.
- К продуктам высыпается сахарный песок.
- Полученную массу рекомендуется варить на среднем огне еще около 25-30 минут.
- Вот и все! Плотное, вкусное и очень полезное повидло из абрикосов и яблок на зиму готово. Как видно, рецепт предельно прост в исполнении. Но он позволит получить очень нежный, однородный десерт, который можно подавать к тостам и блинчикам. Масса разливается по подготовленным баночкам и закупоривается стерилизованными крышками.
Видео: как приготовить абрикосовое повидло
Чтобы убедиться в том, как легко приготовить абрикосовое повидло, можно посмотреть представленные ниже видео. Как жаль, что с помощью видео нельзя передать пленительный аромат этих чудесных фруктов!
