Привет вам, мои дорогие друзья! Наверное, по моему отсутствию в течение месяца вы догадались, что что-то происходит. Даже отсутствие событий - это событие, когда это вне нормы. О как закрутила!

Закрутила - раскручиваю.

Несколько лет я думала над переездом своего детища в “новый дом”. Для этого было много причин,и в конце прошлого года я решила: Новый год — новые начинания. И это не только символично. Январь — идеальное для этого время: пока вы, я уверена, наслаждались праздниками, приятными встречами и вкусной едой, я нырнула в дебри незнакомого мне мира и трудилась над созданием нового сайта. Верю, что вы полюбите его!

С чистосердечным кулинарноманьячством

и искренне вкусными пожеланиями,

Галина Артеменко

Источник https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привет-привет! Продолжаю свою серию предновогодних подборок, и сегодня на очереди… закуски! Опять! Просто их много не бывает…

Так вот, сегодня готовим милейшие мини-маффины с сыром, закусочный кекс с оливками, луком и орехами, а также печеночный торт в изысканной подаче.

Как приготовить много закусок к праздничному столу и не умахаться? Закусочные масла! Это одна из моих самых любимых застольных тем, и сегодня готовим целых шесть видов!

Привет-привет! Продолжается сумасшедшее время, когда хочется одновременно все успеть и суметь расслабиться. В декабре как никогда актуальна тема поиска баланса: что таки хочется успеть сделать, но не любой ценой, а что лучше оставить (либо на потом, либо в уже потом ушедшем году).

В конце концов Новый год наступит! Так что я предлагаю вам два рецепта для того, чтобы дополнить закусочный стол. Рыбные закуски всегда в тему, правда?

Мой однозначный топ того, что я всегда оставляю (на потом или в ушедшем году – тут как настроение будет) – это генеральная уборка. Честно, я никогда не делаю генеральных уборок! Традиционное топ-время для этой “радости” – либо перед Новым годом, либо перед Пасхой. Риск, как говорится, максимальный! Но я не зря взяла в кавычки слово “радость”, так как посвящать какое-то длительное время наведению порядков я не люблю, даже если все нужное делать понемногу в течение какого-то времени. Так что “хозяюшка” (одно, кстати, из моих нелюбимых слов!) из меня так себе, а чистоту я стараюсь поддерживать обычными рутинными уборками. Но вот на что-то редкое в это время года я все-таки решаюсь. К примеру, в этом году я перестирала шторы.

Можете осуждать меня за такой подход к ведению хозяйства или не осуждать – в этом деле, как и в еде, все можно выразить всего одним словом: ВКУСОВЩИНА. Кто-то любит сверкающую чистоту и готов наводить ее, посвящая этому время в течение всей недели. Кто-то полярно готов жить в полнейшем хаосе. Кто-то хочет все делать самостоятельно, а для кого-то лучше доверить заботу о чистоте профессионалу. Главное, на мой субъективный взгляд, – необходимые для нормальной жизни санитарные мероприятия, спокойствие и удовлетворенное состояние по итогу. Я считаю, что если плафоны не помыты, а мозг этого не отпускает, нужно либо таки принять данность и успокоиться, либо таки помыть плафоны. Про плафоны пример не случайный – я как раз планирую принять их такими, какие они есть.

Уборки уборками, а Новый год наступит, как у уже говорила в самом начале. Два рецепта, которыми сегодня делюсь - из моей книги (там эти рецепты представлены в пошаговом варианте).

Домашние шпроты

Начну с них. Этот рецепт был для меня аховым: когда я приготовила их, не могла поверить, что мойва, из которой они готовятся в данном случае, может быть реально в точности такой же по вкусу, как шпроты из банки! И можете называть шпроты прошлым веком, “двигаться нужно вперед, а не назад”, но в моей голове бутерброд из черного хлеба со шпротами и маринованным огурчиком – это нечто потрясающее!

800 г свежемороженной мойвы
2 ст. л. черного чая (лучше подойдет средне- или мелколистовой)
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. натурального жидкого дыма
1 ч. л. зерен горчицы
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
2 бутона гвоздики
1 лавровый лист

Рыбу разморозьте, удалите головы и внутренности.

Заварку залейте 1 стаканом кипятка и оставьте на 10-15 минут, после чего процедите. Далее процесс я буду описывать для мультиварки, но ведь все то же самое можно делать и просто на плите, а можно и в духовке! Так вот…

В чашу мультиварки влейте заварку, добавьте в нее соль, сахар, соевый соус, жидкий дым, растительное масло и все оставшиеся специи. Уложите в получившийся маринад мойву спинками вверх, стараясь расположить рыбки плотно друг к другу.

Выберите режим работы «Тушение», время – 1 час. По завершении работы программы переключите мультиварку в режим «Томление», если такой есть в вашей модели, и готовьте еще в течение часа. Если такого режима нет, выберите режим подогрева на 1 час. По завершении работы мультиварки выключите ее и оставьте мойву под закрытой крышкой до полного остывания, и лишь потом рыбу можно переложить в удобный контейнер.

Для приготовления на плите просто тушите мойву на самом минимальном огне из возможных в течение 2 часов и оставьте остыть под крышкой.

Для приготовления в духовке отправляйте туда емкость с рыбой и готовьте при 150° в течение 1 часа под крышкой или фольгой, а затем выключите духовку и оставьте в ней мойву до остывания.

Рийет из скумбрии

Это прекрасная и очень легкая в приготовлении закуска! Попробуйте заменить ею стандартную слабосоленую или копченую скумбрию на праздничном столе – так куда интереснее.

1 свежемороженая скумбрия
1 луковица
150 г белого сухого вина
80 г копченой рыбы (у меня лосось)
2 ст. л. рыбного соуса (если его нет, замените соевым)
1 ст. л. растительного масла
2 лавровых листа
6 перьев зеленого лука
соль, перец – по вкусу

Разморозьте скумбрию и отрежьте голову, тщательно очистите от внутренностей и промойте тушку. Лук нарежьте кольцами и вместе с лавровым листом отправьте в чашу мультиварки. Уложите сверху скумбрию. Приправьте солью и перцем. Влейте вино, закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» в течение 15 минут.

Разделайте тушку рыбы при помощи вилок на небольшие кусочки-волокна, удаляя хребет и кости. Добавьте к скумбрии копченую рыбу, нарезанную мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук и смешайте с рыбной основой. Приправьте рийет солью, перцем, влейте растительное масло и добавьте рыбный соус. Тщательно вымешайте.

Подавать такой паштет хорошо на кусочках подрумяненного хлеба.

***
Напомню вам про свою книгу с рецептами для мультиварки – это целая сотня самых разнообразных рецептов, среди которых вы найдете простые и быстрые рецепты на каждый день, а также рецепты для особых случаев. Все, начиная от супов и заканчивая выпечкой и напитками. Приобрести ее можно

Меньше чем за час обычные продукты – сахар, молоко, яйца и масло превращаются в нежнейший крем для выпечки.

Крем Шарлотт широко используется для тортов и пирожных. В отличие от , в него не добавляется мука, поэтому он получается более нежным. Масляный Шарлотт лучше всего подходит для прослойки коржей из бисквитного, слоёного или заварного теста. А вот для коржей из более тяжёлого песочного теста требуется более плотный крем. , наполненные кремом Шарлотт, получаются воздушными и нежными, тающими во рту. Для украшения тортов он тоже подходит.

Кажущаяся простота технологии приготовления крема Шарлотт подводит неопытных кондитеров, и на выходе вместо воздушной массы они получают что-то зернистое и неоднородное. Для того чтобы правильно сварить Шарлотт, достаточно учесть некоторые тонкости и соблюсти несколько правил.

Информация о рецепте

Способ приготовления : варка, взбивание .

Ингредиенты:

• молоко – 1 ст.
• сахар – 1 ст.
• яйца – 2 шт.
• сливочное масло – 300 г.

Как приготовить:

1. 
   В первую очередь позаботьтесь о том, чтобы сливочное масло правильно оттаяло – оно должно тянуться за ложкой. Лучше всего вынуть его из холодильника за пару часов до начала приготовления крема.
   Разбейте 2 яйца, засыпьте их стаканом сахара.
2. А теперь взбейте яйца с сахаром венчиком. В данном случае сильно стараться не нужно, достаточно лишь немного смешать ингредиенты, не добиваясь образования пены.
3. 
   Полученную яичную смесь отставьте в сторону, а тем временем подогрейте стакан молока. Именно подогрейте, а не вскипятите. Молоко должно быть достаточно горячим. Снимите его с плиты ещё до того, как на поверхности начнёт образовываться плёнка.
4. 
   Теперь осторожно, маленькими порциями вливаем горячее молоко в яичную смесь. Именно так, а не наоборот. Ни в коем случае нельзя сливать яичную смесь в молоко. Не забывайте всё время перемешивать яично – молочную смесь. По мере того, как вы будете вливать горячее молоко, яичная смесь будет немного густеть, это от того, что белок начнёт завариваться.
5. 
   Когда вы полностью вольёте всю порцию молока, смесь изменить цвет, станет почти белой. Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь и начните варить, постоянно помешивая.
6. 
   В процессе заваривания крем вновь изменит свой цвет, станет похож на сгущённое молоко. По времени это займёт около 7 минут.
7. 
   Чтобы понять, когда нужно снимать крем с плиты, опустите в него ложку и сразу выньте. На ложке должен остаться тонкий слой, как на фото. Не совершайте главной ошибки – не доводите массу до кипения. Иначе она начнёт расслаиваться на две субстанции – жидкость и плавающие в ней хлопья.
8. 
   Полностью остудите сваренный крем, он должен сравняться с температурой помещения.
9. Теперь можно начать взбивать размягчённое масло в миксере, добавляя периодически малые порции сваренного вами крема.
10. Во время взбивания крем станет почти белым, очень нежным с гладкой блестящей поверхностью. Вот теперь вы получили знаменитый крем Шарлотт, приготовленный по всем правилам.

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть видео-сюжет приготовления крема для визуального восприятия процесса. Там есть небольшие отличия от моего метода.

Мне тут постоянно приходят вопросы, и очень часто именно про крем. К сожалению, в большинстве постов про ГОСТы по 5-7 старниц комментариев, и я, конечно, понимаю тех, кому лень это все пролистывать. Но прям горячо рекомендую пролистать, потому что на большинство вопросов там отвечено не один раз. Но, видимо, все же назрела необходимость как-то систематизировать информацию, чтобы было проще и вам и мне.
Основные проблемы:
-сироп сворачивается еще до варки
-сироп сворачивается во время варки
-сироп не загустевает
-сироп засахаривается
-крем получается жидкий
-крем отсекается
-хочется меньше сахара!

Чтобы таких проблем не было, надо понять, почему вообще крем делается именно так, а не иначе, какую роль играют ингредиенты и что из себя представляет идеальный крем. А также - важно ли соблюдать технологию, и почему я пишу именно то, что пишу, а не что-то другое.

Начнем с последнего.
Любой масляный (в данном частном случае) крем - это эмульсия. Из масла и жидкости (то бишь сиропа). Само по себе масло - это тоже эмульсия, причем на этикетке написано, что оно приблизительно на 20% состоит из жидкости. Если масло растопить - эмульсия распадется. Поэтому важнейшее правило - масло для крема должно быть размягченным, а не растаявшим. Если вы начнете вливать теплый сироп - масло, конечно же, растает. Поэтому перед взбиванием все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры - и масло (которое надо заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось) и сироп (который надо остудить в кухне).
Эмульсия образуется не просто так, а определенных пропорциях. Скажем, если слишком много жидкости, масло на каком-то этапе просто перестанет с ней взаимодействовать, и у вас получится жидкий отсекшийся крем - кусочки масла в сиропе. Важно поэтому правильно варить сироп - чтобы он не был слишком жидким , и масла хватило для эмульгирования.

Про то, что для вкусного крема надо брать вкусное масло, пишу просто для полноты картины, мне кажется, это очевидно. А вот что там с сиропом?

ГОСТовский крем отличается от других подобных кремов тем, что он очень сладкий. В нем мало яиц, но много сахара. Сделано это, судя по всему, с единственной целью - повысить срок хранения продуктов, содержащих крем.
Обратите внимание, что сливочное масло может храниться в холодильнике довольно долго, а крем - всего лишь через пару дней становится несвежим. С чем это связано? При взбивании мы добавляем воздух, который содержит огромное количество микроорганизмов, которые в благоприятной среде с удовольствием размножаются. Сахар (как и соль) является консервантом, но лишь при использовании в достаточном количестве. Таким образом, чем больше в креме сахара и чем меньше в нем яиц - тем более он удобный для производства больших партий продукта. Есть и еще один момент - большое количество сахара позволяет кипятить яично-молочный сироп , то есть производить термическую обработку молока и яиц. Это - важнейший аспект крупного производства, когда надо тщательно следить за чистотой и качеством продукции.
Если вы возьмете, к примеру, ангийский крем и попробуете его нагреть до кипения - он свернется. Если вы приготовите сироп для крема Шарлотт по ГОСТу - он не свернется. Это - именно благодаря высокому количеству сахара в сиропе.

Тем не менее, у некоторых сироп все же сворачивается. Чтобы этого не происходило, не пытайтесь уменьшать количество сахара (если хотите несладкий, просто возьмите другой рецепт крема, их множество), а главное - всегда варите (особенно вначале!) на небольшом, медленном огне .
Если сироп свернулся, он испорчен.

Если сироп переварить, он будет слишком густым и будет стремиться к засахариванию.

Есть и еще один аспект - если яйцо смешать с таким большим количеством сахара, оно тоже свернется, поэтому важно смешать сначала яйцо с молоком, а уж потом добавить сахар , иначе вы рискуете получить крупинки желтка в самом начале приготовления. Исправить это невозможно.

Также несколько раз я читала о попытках сварить сироп на водяной бане, "чтобы точно не свернулось". Напоминаю вам, что сахарные сиропы с концентрацией выше 50% кипят при температуре от 101С и выше, в то время как водяная баня по определению и назначению имеет температуру не выше 100С. Поэтому варить сиропы на бане не имеет смысла .

Правильная последовательность действий при приготовлении крема.

1. Достать из холодильника масло за час до приготовления, переложить его в миску для взбивания, нарезав кусочками.
2. Смешать тщательно молоко с яйцом (желтком), затем всыпать сахар.
3. На медленном огне при постоянном помешивании добиться растворения сахара и варить, помешивая, до закипания. Кипятить минуту или две.
4. Остудить сироп до комнатной температуры.
5. Взбить масло миксером на максимальной скорости до побеления.
6. Добавлять сироп небольшими порциями, каждый раз тщательно взбивая.
7. В конце добавить алкоголь и прочие ингредиенты (если указано).
8. Готовый крем гладкий, блестящий, легко соскальзывает с венчиков.

Надеюсь, на большинство вопросов я здесь ответ дала, если вопросы остались - задавайте их в комментариях. Удачи!

Ингредиенты:

• Молоко - 200 мл.
• Сахар - 100 гр.
• Яйца - 2 шт.
• Масло сливочное - 200 гр.

Рецепт приготовления крема "Шарлотт":

1. Молоко наливаем в кастрюльку с толстым дном и поставим на огонь.

2. Пока молоко закипает, взбиваем яйца с сахаром. Не нужно взбивать миксером до пены, достаточно немного смешать венчиком.

3. Молоко не должно кипеть, но оно должно уже быть горячим. Тоненькой струйкой вливаем сахарно-яичную смесь в молоко, активно работая венчиком. Можно использовать миксер на малой скорости. Чем горячей молоко, тем активней нужно взбивать, но при больших оборотах миксера поднимается пена и мне это не очень удобно.

4. Теперь убавляем огонь до минимума и постоянно помешивая деревянной лопаткой доводим эту смесь до кипения. Должна получиться равномерная гуща, без крупинок, по консистенции напоминающая манную кашу (без комочков 🙂). Как только получилась такая консистенция, огонь выключаем и оставляем заварную часть крема остывать.

5. Масло комнатной температуры взбиваем миксером несколько минут.

6. В масло постепенно добавляем остывшую заварную часть и еще раз хорошо взбиваем миксером. Крем немного светлеет и становится пышным, рельефным.

Теперь можно им прослаивать торт. Бисквит при использовании этого крема обязательно нужно пропитывать.

Торт с кремом шарлотт и безе

Самый мой любимый торт с использованием этого крема - это торт с безе. Для его приготовления готовим три коржа и два пласта по размеру бисквита и собираем торт в такой последовательности: бисквит, крем, безе, крем, бисквит, крем, безе, крем, бисквит. Порции крема достаточно для торта диаметром 22 см.

В этот торт можно добавлять различные наполнители. Хорошо с ним гармонируют орехи, цукаты, чернослив. Добавив какао вы получите шоколадный крем. Чередуя белый и шоколадный крем вы получите новый вкус и красивый разрезик. Так же в крем шарлотт можно добавить коньяк, буквально пара столовых ложек добавят изысканные нотки.

Я люблю просто белый крем. Без наполнителей. Но с большим количеством пропитки! Вот посмотрите какой красивый разрезик у него. Безе от крема тает и вкус получается просто восхитительный.

Такой торт можно хранить в морозилке и размораживать к приходу гостей. Лучше всего делать его заранее, чтобы он успел настояться (за сутки). А перед подачей на стол где-то за час нужно достать его из холодильника, чтобы крем стал мягким.

При всей простоте крем достаточно капризный и по нему часто возникают вопросы. Задавайте их в комментариях, я постараюсь ответить. Если будет необходимость, распишу возможные проблемы и их решения. И так же интересно узнать, нужно ли выкладывать рецепт безе? Жду обратной связи.

Предлагаю хороший рецепт очень вкусного и нежного масляно-заварного крема Шарлотт. Именно крем Шарлотт используют, как основной крем для Киевского торта. Этот крем идеально подходит для бисквитов и песочного теста, им также можно украшать торты .

Ингредиенты:

• 250 гр. сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 2 яйца или 5 шт. яичных желтков
• 1 стакан молока
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1,5 ст.л. коньяка

1. Крем Шарлотт можно готовить как из желтков, так и из целых яиц, в случае использования одних желтков крем получается более желтым.
2. Для приготовления заварной составляющей крема берем небольшую кастрюлю с толстым дном. Вливаем стакан молока (250 мл.), высыпаем стакан сахара. По желанию количество сахара можно уменьшить.

3. Помешивая, нагреваем смесь. Кипятить не нужно, когда сахар растает, убираем кастрюлю с огня.
4. Взбиваем желтки веничком.

5. Тоненькой струйкой вливаем теплое молоко. Смесь продолжаем мешать.

6. Яично-молочную смесь переливаем в кастрюлю. Постоянно помешивая, нагреваем на самом слабом огне. Конечно же, лучше нагревать на водяной бане.

7. Доводим смесь практически до кипения, но не кипятить, иначе яйцо свернется. Важно - огонь должен быть слабым, а вот мешать надо не переставая. У нас должен получиться крем, похожий на густой кисель.
8. Убираем крем с огня, остужаем до комнатной температуры. Периодически мешаем, чтобы избежать образования пленки на поверхности крема.
9. В остывший крем добавляем коньяк. Вместо коньяка можно добавить ликер. В эконом-варианте можно обойтись без добавления коньяка.

10. В большой удобный сосуд кладем размягченное сливочное масло. Это означает, что масло следует заранее выставить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Топить или нагревать его на огне или в микроволновке нельзя. Масло должно стать мягким, но ни в коем случае топленым или расслоившемся. Кроме того, масло должно быть хорошего качества, поскольку именно от масла зависит насколько хорошим и вкусным получится крем Шарлотт.

11. Масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем заварную основу. Обращаю внимание, кремы взбивают либо веничком, либо миксером с установленной рамной мешалкой. В этом случае крем обогащается воздухом и становится более воздушным. Бледер для приготовления кремов использовать нельзя, так как ножи блендера меняют структуру крема, он нагревается, расслаивается. Блендер можно использовать только с насадкой веничек, если таковая имеется (у меня на фото).

12. Взбиваем крем до однородности. Он увеличивается в объеме, становится воздушным. Обычно на все это уходит несколько минут.

13. Как только достигли желаемого, прекращаем взбивание. Это важно, поскольку при чрезмерном взбивании масло может начать расслаиваться на жир и воду. Готовый крем Шарлотт используем для внутренних прослоек торта. Обращаю внимание, что крем окончательно застывает только в холодильнике (12 часов). Чтобы использовать этот крем для украшения торта, его сперва немного охлаждаем.