Овощное рагу – блюдо с секретом. Оно может быть очень простым, а может подаваться даже к праздничному столу. Главное – знать, какие овощи сочетаются наиболее гармонично и что к ним можно добавить, чтобы вкус блюда "заиграл" по-новому. Мы покажем, каким разным и вкусным бывает, казалось бы, обычное крестьянское овощное рагу.

Овощное рагу с кабачками, картофелем и перцем

Это легкое и очень вкусное рагу можно готовить круглый год, но в сезон, из свежих незавозных овощей блюдо по этому рецепту получается особенно удачным.

Ингредиенты:

• Картофель – 4-5 шт.
• Кабачки – 1-2 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубца
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Способ приготовления:

Репчатый лук очистите, мелко порубите.

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Выложите лук и морковь в разогретую глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте на минимальном огне, перемешивая и не допуская, чтобы лук подгорел.

Тем временем быстро очистите картофель. Промойте его и порежьте средними кусочками. Выложите кусочки картофеля к луку и моркови, продолжайте жарить.

Затем очистите от кожуры кабачок, а мякоть без семечек нарежьте средними кубиками. Всыпьте их в сковороду к остальным овощам, продолжайте готовить, увеличив огонь до среднего.

Через 10-15 минут выложите в сковороду помытые и нарезанные любыми кусочками помидоры. Если не любите, чтобы в блюде попадалась шкурка, ее нужно удалить, ошпарив помидоры кипятком.

На этом же этапе добавьте в блюдо соль, черный молотый перец и измельченный чеснок. Перемешайте все ингредиенты, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне примерно 20 минут. Время от времени перемешивайте овощи, чтобы они приготовились равномерно. По прошествии времени снимите рагу с огня и дайте ему настояться под крышкой еще примерно 15 минут.

Овощное рагу с грибами

Очень вкусным получается овощное рагу с грибами и сыром. Готовится это блюдо довольно просто и быстро, так что удивить домашних оригинальным ужином сможет даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 100 г.
• Помидоры – 4 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сыр "Гауда" – 70-100 г.
• Чеснок - 1 зубчик
• Зелень укропа и петрушки – по вкусу
• Оливковое масло – для тушения
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Шампиньоны промойте, при необходимо очистите, а затем порежьте средними кусочками.

Помидоры помойте, при желании удалите кожицу. Нарежьте их примерно такими же кусочками, как грибы.

Лук очистите, порежьте тонкими полукольцами. Выложите все вместе на разогретую сковороду с оливковым маслом. Тушите, закрыв сковороду крышкой, на слабом огне примерно 20 минут.

Зелень мелко порубите. По прошествии времени снимите крышку, перемешайте ингредиенты. Посолите, посыпьте все зеленью, выдавите чеснок и посыпьте сверху тертым сыром.

Снова закройте сковороду крышкой и оставьте блюдо томиться на маленьком огне еще 5 минут. За это время сыр расплавится и покроет овощи с грибами вкусной корочкой.

Подавайте рагу, не перемешивая.

Овощное рагу с курицей

Если исключительно овощное блюдо вам кажется слишком легким и несытным, можете добавить в него мясо. В этом рецепте овощного рагу мы используем курицу, однако оно будет одинаково вкусным и со свининой, и даже с говядиной.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г.
• Картофель – 400 г.
• Белокачанная капуста – 500 г.
• Кабачок – 500 г.
• Сладкий перец – 300 г.
• Морковь – 300 г.
• Репчатый лук – 150 г.
• Томатная паста – 150 г.
• Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) – по вкусу
• Растительное масло – для обжаривания
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Куриное филе промойте, нарежьте некрупными кубиками, положите в кастрюлю или глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте на среднем огне до появления корочки, при это мне забывайте перемешивать мясо.

Картофель очистите, промойте, нарежьте кубиками или крупной соломкой, выложите к мясу. Поверх вылейте 2 стакана теплой воды, посолите, поперчите (можно также добавить по желанию истолченные семена фенхеля). Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите.

Капусту мелко нашинкуйте, выложите в кастрюлю.

Морковь очистите, нарежьте соломкой и тоже положите в кастрюлю.

Сладкий перец промойте, очистите от семян, нарежьте соломкой и положите готовиться к остальным овощам.

Туда же отправьте очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук.

Тушите до мягкости картофеля, время от времени перемешивая ингредиенты.

Затем положите в кастрюлю очищенный и нарезанный небольшими кубиками кабачок и томатную пасту, разведенную в половине стакана воды. Сверху все посыпьте рубленой зеленью.

С томатной пастой блюдо должно готовиться под крышкой еще примерно 7 минут, после чего его можно подавать на стол.

Овощное рагу в мультиварке

Приготовленное в мультиварке овощное рагу будет более полезным, сочным и вкусным. В зависимости от типа мультиварки рагу готовят либо в режиме "Тушение", либо в режиме "Выпечка". Мы предлагаем вам опробовать последний вариант. Уверены, блюдо вам очень понравится!

Ингредиенты:

• Картофель молодой – 4-5 шт.
• Морковь молодая – 1-2 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Кабачок – 1-2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Растительное масло – 3 ст.л.

Способ приготовления:

В чашу мультиварки влейте растительное масло.

Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Выложите картофель в мультиварку.

Морковь очистите и нарежьте кружочками. Положите к картофелю.

Перец промойте, очистите от семян и нарежьте средними кусочками. Добавьте в чашу мультиварки к остальным овощам.

Кабачок очистите (если он молодой, достаточно его промыть), нарежьте средними или крупными кубиками. Также положите в чашу.

Помидоры тщательно помойте, нарежьте в чашу мультиварки любыми кусочками. Туда же добавьте измельченный чеснок (его можно также пропустить через пресс).

Все ингредиенты посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте.

Закройте крышку мультиварки, выставьте режим "Выпечка" на 30-40 минут. В процессе приготовления ингредиенты не перемешивайте. Овощное рагу готово!

Рагу без мяса понравится вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным, несмотря на то что в нем нет животных компонентов. Гармоничное сочетание сезонных молодых овощей придется по душе всем, кто любит поесть с пользой. Картофель, кабачок, морковь, лук тушатся сначала в растительном масле, затем в небольшом количестве воды. В итоге кусочки остаются целыми, не развариваются и не расползаются. Очень красиво и аппетитно смотрятся на тарелке, а по вкусу – настоящая музыка.

Ингредиенты:

• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.4
• укроп – 30 г;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – 40 мл.

Приготовление

Овощи в летний период берем молодые, только что с грядки или принесенные с рынка, купленные в магазине. В середине июля можно найти картошку, морковь, лук и кабачок без проблем.

Очищаем их и моем.

Морковь нарезаем тонкими кружочками. Репчатый лук режем полукольцами. Конечно, вкус от способа нарезки на изменится, но внешний вид будут другим, если потереть морковку на терке, например.

Картофель и кабачок режем кружочками, которые затем разрезаем на полукруги.

В казан или глубокую сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и морковь. Жарим на среднем огне 5 минут, помешивая.

Затем в казан или сковороду отправляем кабачки и картофель.

Перемешиваем и жарим 3 минуты.

Солим, приправляем специями и заливаем водой так, чтобы она чуть покрыла овощи. Накрываем крышкой и тушим 15 минут.

Затем крышку снимаем, включаем сильный огонь, выпариваем воду.

Через 5-7 минут на дне должно остаться только масло и овощи. Это значит, что рагу готово.

Подаем рагу без мяса на общем блюде или в порционных тарелках. Украшаем веточкой укропа.

Можно посыпать рубленой зеленью.

Очень вкусное и ароматное рагу наиболее приятно в горячем виде. Овощи мягкие, разваристые, но держат форму. Отлично чувствуется каждый компонент по отдельности. И все вместе они создают замечательное легкое кушанье для обеда или ужина.

С овощами. Приготовить его несложно. Ингредиенты, скорее всего, найдутся в вашем холодильнике. Блюдо будет сытным, но легким и некалорийным. Предлагаем рецепт мясного рагу с овощами.

Способ первый

Для этого рецепта используйте:

• мякоть говядины (лучше телятину, она мягче) - 400-500 г;
• несколько томатов средней величины;
• 1 кабачок (можно заменить цуккини);
• 1 баклажан;
• 2 некрупных сладких перца;
• около 100 г зеленой фасоли (стручковой);
• несколько некрупных головок репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• (на ваш выбор);
• масло (оливковое или обычное растительное);
• овощной бульон (или простая вода) - стакан;
• соль и перец.

Готовим мясное рагу с овощами

Если вы используете какой-либо из овощей в замороженном виде, то лучше дать ему разморозиться. В это время нужно подготовить остальные продукты. Баклажан очистить и присыпать солью, так должна уйти горечь. После удалите солевые излишки и на кубики. Мясо при надобности промойте, нарежьте на небольшие кусочки. Лук нашинкуйте. Нагрейте масло, закиньте в него мясо, после 10-15 минут жарки добавьте лук. Кабачок, если он молодой, можно не очищать. Нарежьте его на кубики. Томаты и перец - на некрупные ломтики. Как только мясо с луком обжарилось, добавляйте к ним овощи: фасоль, перец, томаты, кабачок, баклажан. Засыпьте блюдо травами (можно взять базилик, кинзу, петрушку) и чесноком. Присолите, положите черный перец. Добавьте в овощи горячую воду либо (можно использовать мясной). Закройте сковороду крышкой и тушите около 40 минут. Огонь выставите чуть меньше среднего, чтобы бульон не выпарился.

Способ второй

Теперь приготовим с овощами. Используйте:

• нежирный кусок свинины весом около 500 г;
• полкило картофеля;
• морковь и репчатый лук - по 1 шт.;
• болгарский перец и белокочанную капусту;
• масло (подсолнечное или оливковое) около 100 г;
• лавровый лист, соль, перец стручковый острый, перец горошком и молотый, зелень;
• пол-литра воды.

Приготовление

Начните готовить мясное рагу с овощами. Первым делом разделайте мясо на небольшие кусочки. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном влейте указанный объем масла. Зажарьте в нем мясо до золотистой корочки. Нарежьте тонкими полосками морковку или нашинкуйте ее на специальной терке. Добавьте к мясу. Картошку нарежьте на кубики и сразу положите в сковороду. Пусть тушится вместе с мясом и морковкой. Нашинкуйте лук, болгарский перец и выложите их к остальным продуктам. Убавьте огонь, посолите, добавьте перец молотый. Влейте в овощи воду. Теперь пришла пора закладывать капусту. Предварительно ее нужно некрупно нашинковать. Поверх капусты положите лавровый лист, горошины перца, стручковый перец (его можно не резать). Тушите все на слабом огне. Продукты периодически перемешивайте. Следите за уровнем жидкости, если вдруг овощи стали пригорать, влейте немного воды. Готовность можно определить по мягкости ингредиентов. В конце попробуйте блюдо на соль и перец. Время приготовления приблизительно занимает 50 минут. Для аромата в мясное рагу с овощами можно добавить измельченный чеснок. Готовое блюдо присыпьте нашинкованной зеленью и подавайте.