Этот способ заготовки далеко не новый. Рецепты моченых яблок собирались долгие годы и передавались из поколения в поколение. Предлагаем возродить эту замечательную традицию с помощью лучших рецептов.

Деревянные кадушки выстлать со всех сторон соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Температура рассола должна быть не выше 30 ˚C, иначе у заготовки появится очень неприятный запах и привкус. В одной емкости нежелательно мочить разные сорта.

Подготовка яблок перед началом процесса

1. Лучше брать осенние или зимние сорта с плотной мякотью, кисло-сладкие на вкус. Кислота будет способствовать брожению и предотвращать развитие вредных микроорганизмов. Мягкие фрукты превратятся в кашу и будут непригодны к употреблению.
2. Рекомендуется мочить только спелые плоды, снятые с веток, без червоточин. На кожице не должно быть ни единого изъяна.
3. Недозрелым яблокам дают вылежаться около двух недель.
4. Лучшие сорта: Белый налив, Анис, Папировка, Титовка, Антоновка, Пепин, Каменичка, Славянка, Бабушкино, Осеннее полосатое, Склянка.
5. Емкости должны быть идеально чистыми. Бочки лучше мыть из шланга. Вода под напором смоет всю грязь. Затем обязательно обдать дно и стенки посудины кипятком для дезинфекции.

Лучшие рецепты приготовления моченых яблок

Такие заготовки отличаются насыщенным вкусом и приятным ароматом. Делать их очень просто. При этом подобные рецепты являются очень полезными, так как сохраняют много витаминов и других микроэлементов.

Простой рецепт на зиму

Готовится такой рецепт быстро. Он под силу любой, даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• яблоки;
• на 300-400 г сахара приходится 3 ст. л. соли;
• для аромата потребуется немного веток (вместе с листочками) малины, вишни, смородины и мелиссы.

Процесс приготовления:

1. У помытых плодов удалить все плодоножки.
2. Дно емкости выстелить половиной всех листьев. Сверху положить яблоки.
3. Утрамбовывать их не нужно! Полностью укрыть плоды оставшимися ветками.
4. Для приготовления маринада закипятить 1 литр воды, всыпать соль и сахар (они должны полностью растаять).
5. Когда маринад остынет, развести его холодной кипяченой водой. Полностью залить плоды. Этот рецепт рассчитан как на 3-хлитровые банки, так и на бочку, специальное пластиковое ведро.
6. Всю следующую неделю необходимо проверять состояние заготовки, доливая маринад.
7. После этого переставить емкость в прохладное место примерно на 45 дней.

С горчицей

Ингредиенты:

• на 20 кг яблок - сахар (420 г), соль (200 г);
• солод - 4 ст. л.;
• чистая питьевая вода (можно использовать родниковую);
• вишневые и смородиновые листочки;
• горчица (порошок).

Процесс приготовления:

1. Прежде чем замочить плоды, нужно подготовить заливку из соли, сахарного песка и воды. В небольшую емкость всыпать солод и развести его 200 мл кипятка.
2. Дно чистой бочки нужно выстелить листьями, смешанными с горчицей.
3. Яблоки выкладывать рядами один на другой и заливать готовым маринадом. Жидкость должна полностью покрыть плоды.
4. Сверху емкость придавить гнетом и поставить на неделю в теплое место (при +18-20 ˚C).
5. Фрукты быстро вбирают в себя воду, поэтому ее придется доливать.
6. Затем бочку надо вынести в подвал на 2 месяца.

С капустой

Чтобы приготовить лакомство, потребуются такие продукты:

• яблоки (6 кг) + капуста (8 кг);
• соль (50 г), сахар (6 ложечек);
• 4 моркови.

Процесс приготовления:

1. Почищенную морковь натереть на крупной терке.
2. Соединить капусту и морковь, посолить и всыпать сахар.
3. Капусту нужно хорошо размять руками (так она отдаст больше сока).
4. Мытые яблоки разложить в банки, а сверху капустой заполнить все пустоты.
5. Накрыть капустными листами и дать настояться 14 дней.
6. Потом банки опустить в погреб. Через 4 недели получится отличная заготовка.

Важно! Сок от капусты выливают в банку с яблоками.

С рябиной

Ингредиенты:

• по 5 кг отборных яблок и рябины;
• 0,5 кг сахара (его можно заменить на мед);
• соли минимум 100 г (любителям соленого можно удвоить это количество);
• для рассола понадобится чистая вода - 10 л.

Делать мочение надо следующим образом:

1. В удобную емкость слоями уложить яблоки с ягодами, перемежая их по очереди.
2. Вскипятить воду и размешать в ней мед (или сахар) вместе с солью.
3. Полностью остудить заливку.
4. Перелить ее в емкость, накрыть тканью.
5. В качестве крышки лучше всего использовать деревянный круг.
6. На него обязательно нужно поставить груз.
7. Срок мочения от 20 до 40 дней.

Важно! Таким способом яблоки вымачиваются только в холоде.

С медом и мятой

Ингредиенты:

• яблоки (20 кг);
• листья: мяты - 50 шт., а вишни - 20 шт.;
• на рассол идет: вода (10 л) + мед (250 г) + крупная соль (150 г) + ржаная мука или солод (100 г).

Готовить яблоки надо так:

1. На дно посудины выложить ½ часть вишневых листьев.
2. На них разложить фрукты в 2 ряда.
3. Дальше между каждым рядом следует сделать прослойку из листьев мяты.
4. В конце закладки все фрукты покрыть оставшимися вишневыми листьями и куском чистой марли, сложенный втрое или вчетверо.
5. На марлю обязательно поставить что-то тяжелое.
6. Специи для рассола засыпать в остывшую кипяченую воду (не выше +40 ˚C) и размешать до полного растворения.
7. Залить емкость и оставить в теплом месте при +16 ˚C на неделю.
8. Потом перенести в прохладу на целый месяц.

Совет! Если нет бочки, подойдет обычное ведро. На полное ведро яблок берут столько же воды и по 9 ст. л. сахара и соли. Не надо забывать также про ветки с листьями (по желанию).

Холодным способом

Ингредиенты:

• 6 кг сладких яблок;
• 1, 5 стакана сахара;
• 2, 5 ложки соли;
• примерно 8 литров воды;

Процесс приготовления:

1. Сделать сироп из воды, соли, сахара и дать ему полностью остыть.
2. Фрукты выложить в емкость, залить холодным маринадом.
3. Сверху придавить гнетом, вынести в холод на полтора месяца.

Белый налив

Для мочения потребуется:

• 1 кг яблок;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса;
• в качестве приправы подойдут вишневые листья (3-4 шт.) + 1 лист хрена + гвоздика (2 шт.).

Процесс приготовления:

1. Перед началом мочения тару нужно простерилизовать и насухо вытереть.
2. Яблоки хорошо помыть под проточной водой. Хвостики можно не удалять.
3. На низ каждой банки положить листья и гвоздику.
4. Сами плоды укладывать компактно, но не давить, иначе на них появятся вмятины, и они потеряют свою эстетичность.
5. После этого налить в банки кипяток до самого верха горлышка.
6. Накрыть их крышками и укутать на 10-15 минут. Для этих целей подойдет одеяло или большие махровые полотенца.
7. Воду слить из банок обратно в кастрюлю, снова закипятить.
8. При повторном кипячении следует развести в ней соль, сахар и уксус.
9. Воду снова залить в банки и на сей раз закатать железными крышками. Снова укутать одеялом.
10. По желанию можно добавить какие-то свои ингредиенты в этот рецепт.

В бочке

Ингредиенты:

• яблоки - 10 кг;
• эстрагон - 8 стеблей;
• солома ржаная;
• 5 литров воды;
• 200 грамм сахара.

Процесс приготовления:

1. На дно бочки положить солому.
2. Далее разместить плоды и залить предварительно сделанным рассолом.
3. Сверху положить гнет и вынести в подвал на два месяца.

Процесс приготовления:

1. На дно ведра положить смородиновые ветки.
2. Затем разместить плоды.
3. Сделать маринад, охладить его и залить фрукты.
4. Сверху разместить гнет и отнести в холод.



Хранение

Хранить моченые плоды нужно в подвале (там они спокойно простоят до лета) или в леднике, где они сохранят свои вкусовые качества до нового урожая. Единственный вариант для квартиры - холодильник.

Моченые яблоки очень полезны для организма, также они помогут разнообразить стол зимой.

Сегодня будем готовить . Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен.

Рецепт простой в исполнении, занимает минимум времени, а результат получается великолепный – такие моченые яблочки могут храниться до следующего сезона!

У меня на канале в плейлисте «Заготовки и консервация » вы найдете и другие, не менее интересные рецепты заготовок на зиму, посмотрите, если не видели,
ссылочка на плейлист ️ https://goo.gl/Vbkdn8

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

На 3 трехлитровых банки

• яблоки
• 5 литров воды
• 100 г соли
• 400 г сахара
• листья черной смородины

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ, простой и вкусный рецепт заготовки на зиму — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим. Яблоки должны быть свежими, без повреждений и признаков порчи.

Желательно выбирать белые или с легким розовым бочком.

Старайтесь брать осенние или зимние сорта яблок, твердые, но хорошо вызревшие плоды.

Вымачивать яблоки лучше всего в дубовой кадушке, но за неимением таковой можно использовать любую стеклянную или эмалированную посуду.

Чистые вымытые яблоки укладываем в тару — у меня трехлитровые банки, и добавляем листья черной смородины, можно также взять вишневые и дубовые листья.

Как правило для вымачивания яблоки заливают суслом на основе ржаной муки с добавлением меда и сухой горчицы, а я предлагаю вам простой, но от этого не менее вкусный рецепт, проверенный годами.

Итак, яблоки уложены в банки и сейчас подготовим заливку.

На 5 литров холодной не кипяченой воды добавляем 100 г соли и 400 г сахара, все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Этого количества заливки хватает как раз на 3 трехлитровые банки, а также на ведро или кастрюлю, объемом 10 литров.

Заливаем банки подготовленным сиропом так, чтобы яблоки были полностью им покрыты.

Закрываем банки капроновыми крышками и оставляем на кухне на 4-5 дней, а затем отправим их на хранение в прохладное место – подвал или погреб.

К этому времени в банках начнется процесс молочнокислого брожения, и заливка станет слегка мутноватой, яблочки начнут напитываться сиропом уровень жидкости снизится, и прежде, чем отправить их на длительное хранение — долейте воды так, чтобы они полностью были покрыты.

Уже через месяц-полтора вкуснейшие яблочки собственного приготовления будут готовы к подаче на стол.

По этому рецепту можно также готовить моченые яблоки с крыжовником, вишней, черносливом и брусникой.

Этим способом можно вымачивать сливы, груши, клюкву и бруснику.

Желаю всем удачных заготовок!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ, простой и вкусный рецепт заготовки на зиму — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ, простой и вкусный рецепт заготовки на зиму — ФОТО

Моченые яблоки заготавливали еще наши бабушки, это блюдо до сих пор не потеряло свою актуальность. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить большую часть витаминов в плодах. Лучше всего использовать поздние осенние или зимние сорта, упругие и спелые фрукты. Как замачивать яблоки антоновка на зиму помогут несложные рецепты.

Замочить яблоки в домашних условиях – процесс не трудоемкий. Важно выдержать предварительно плоды при комнатной температуре, чтобы получились сочные заготовки. Количество ингредиентов можно изменить на усмотрение.

Ингредиенты:

• антоновка – 8 – 10 килограмм;
• соль поваренная – 1 столовая ложка;
• сахар – 200 грамм;
• листья смородины – по вкусу;
• вода очищенная – 5 литров.

Яблоки помыть и перебрать, подгнившие или упавшие с дерева плоды лучше отложить. Фрукты должны быть приблизительно одинакового размера.

Тара для замачивания обязательно должна быть стерильной. Используем трехлитровые стеклянные банки, их необходимо прокипятить. В емкости уложить плотно чистые яблоки.

Приготовление моченой антоновки займет около 2 недель, в среднем это 10 – 15 суток. Затем яблоки необходимо поместить в прохладное место. Если плоды в процессе брожения впитали много воды, подлить маринад.

Через пару недель готовое блюдо можно подавать на стол в качестве десерта или закуски.

В бочке

Изначально моченые яблоки заготавливали именно в бочках. Если в запасе имеется деревянная тара, то пошаговый рецепт поможет замочить вкусные фрукты на зиму. Для придания пикантности яблочные плоды сочетают с листьями черной смородины, вишни или винограда.

Ингредиенты:

• яблоки – 5 килограмм;
• соль поваренная – 50 грамм;
• сахар кристаллический – 1 стакан или 250 грамм;
• листья садовой вишни и смородины – 30 – 40 штук;
• вода фильтрованная – 5 литров.

Деревянные кадушки или бочки промыть, ошпарить крутым кипятком. Процесс брожения яблок должен происходить в стерильной таре.

Затем помыть листья смородины и вишни, их уложить на дно стерильной бочки. Примерно по 8 – 10 штук. Сверху насыпать слой яблок. Слои следует равномерно чередовать.

Вскипятить примерно 5 литров воды, может потребоваться меньшее количество жидкости. Ориентируйтесь по объемам бочки. Растворить сахар и соль в теплой воде. Заливать антоновку следует остывшим рассолом.

Поверхность бочки застелить листьями смородины, чтобы верхний слой яблок был прикрыт. Через 5 – 7 дней содержимое начнет бродить, поэтому тару перенесите в темное прохладное место. Спустя месяц моченые яблоки будут готовы.

Простой рецепт заготовки

Не у каждой хозяйки найдется дубовая бочка, поэтому моченые яблоки можно сделать в банках или кастрюле. Даже если процесс вымачивания фруктов делается впервые, то следуя простому рецепту, заготовка на зиму обязательно будет вкусной.

Ингредиенты:

• антоновка – 2 килограмма;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• сахар-песок – 350 грамм;
• соль крупного помола – 100 грамм;
• вода – 4,5 литра.

В первую очередь, подготовить тару для фруктов. Стеклянные банки промыть раствором соды, после простерилизовать.

Антоновку хорошо перебрать, червивые и порченые плоды не годятся. Яблоки моем проточной водой и укладываем в стерильные сухие банки.

Заливку для яблок приготовить из смеси указанного количества соли и сахара. Воду не нужно кипятить, растворять компоненты в прохладной воде.

Залить полученным сиропом фрукты, жидкость должна покрывать полностью яблоки. Заготовки закупорить крышками, оставить по времени на 5 дней при комнатной температуре. Затем банки с антоновкой убрать в погреб.

В процессе брожения заготовки могут помутнеть и впитать много маринада. В таком случае стоит подлить заливку в банки. Через полтора месяца в прохладном месте вкусная закуска из моченых яблок готова.

С рожью

Моченые яблоки в ржаном рассоле традиционно считается русским блюдом. Правильно замочить плоды поможет подробный рецепт. В идеале используют дубовые кадушки, основания которых застилают соломой.

Ингредиенты:

• антоновка –2 килограмма;
• ржаная мука – 2 стакана;
• соль крупного помола – 3 столовые ложки;
• специи – по вкусу;
• вода – 2,5 литра.

Просушить в духовом шкафу 2 стакана ржаной муки. Она должна приобрести приятный цвет топленого молока. Далее всыпать прокаленную муку в сотейник, такая посуда не позволит быстро остыть муке.

Чтобы получить ржаной рассол, в муку следует постепенно влить часть кипятка. Консистенция должна быть однородной, без комочков.

Промыть антоновку, выложить в кастрюлю 1-2 ряда вверх плодоножками. Для аромата положить слой листьев смородины и зонтиков укропа. Заполнить емкость слоями до основания. Залить холодным рассолом содержимое. Поставить груз.

Чтобы пыль и грязь не попали в заготовку, застелите кастрюлю марлей. Вымачивать яблоки 4 дня при комнатной температуре, затем убрать фрукты в погреб. Спустя 2 месяца яблоки готовы к употреблению.

С медом

Правильно заготовленные яблоки на зиму имеют нежную сочную мякоть. Мед в данном случае придает сладость моченым яблокам, а рассол после антоновки можно выпить как компот. Сложностей в приготовлении нет, при отсутствии антоновки выбирают осенне-зимние сорта яблок.

Ингредиенты:

• мед – 550 грамм;
• яблоки сорта антоновка – 2,5 килограмма;
• соль поваренная – 200 грамм;
• специи – по вкусу;
• вишневые листья – по вкусу.

Указанное количество яблок промыть проточной водой на специальной сетке для фруктов и овощей. Плодоножки по желанию срезать, однако не слишком длинные можно оставить. Листья вишни тщательно также вымыть.

Тару для вымачивания можно выбрать любую. Если в доме имеется глубокая пластмассовая емкость, то используем ее. Промыть и ошпарить кипятком тару, на дно выложить чистые листья вишни. Мытую антоновку поместить в емкость для замачивания, сверху прикрыть веточками вишни.

Содержимое тары залить полученной заливкой. Жидкость должна хорошо покрыть плоды. По вкусу добавляем любимые специи, хорошо сочетается с заготовкой корица или гвоздика. Закупорить крышками и дать постоять 3-4 дня при комнатной температуре.

Спустя указанное время поставить тары с моченой антоновкой в подвал или погреб. Фруктам нужно настояться еще около 2 недель. Обычно через 10 – 13 дней моченые яблоки с медом готовы.

Сладкую закуску употребляют как самостоятельное блюдо, либо в качестве ингредиента к фруктовому салату. Хранить открытые моченые яблоки с медом следует в холодильнике.

Приготовленные по правильному рецепту в домашних условиях моченые яблоки могут восстановить микрофлору в кишечнике быстрее и лучше, чем дорогостоящие бифидобактерии или йогурт. Микроэлементы и витамины, содержащиеся в продукте, способствуют поддержанию иммунитета, возвращению эластичности сосудам. Не зря наши мудрые предки обязательно держали в погребе или подвале наполненную ароматными фруктами деревянную кадушку.

Процесс мочения

Процесс мочения, как и засолки, основан на молочнокислом брожении и является результатом совокупного действия молочной кислоты, углекислого газа и алкоголя. Фрукты, приготовленные таким способом, долго хранятся, сохраняют максимум полезных веществ и обладают приятным освежающим вкусом. Замочить можно не только яблоки, но и сливы, груши, клюкву, физалис. Заготовки можно употреблять в качестве перекуса, как десерт или гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Разделяют такие способы мочения:

• простое - в рассол добавляют понемногу соли и сахара;
• сахарное - с использованием довольно большого объема сахара или меда;
• кислое - без подсластителей.

Последним способом можно засолить сладкие сорта яблок. В большинстве случаев для мочения берут довольно кислые фрукты или ягоды - они все равно содержат много сахаров, вызывающих брожение, а высокое содержание витамина С позволяет подавить вредные микроорганизмы естественным путем.

Основные правила мочения:

Подготовка тары и сырья

Для мочения годятся позднеосенние или зимние сорта яблок, желательно кислые, с плотной мякотью. Идеально подойдут Антоновка, Пепин, Анис. Можно использовать ранние сорта - Белый налив или Папировку, вот только храниться до нового урожая заготовки не будут. Это уже блюдо для фанатичных любителей моченых яблок или тех, кому нужно срочно восстановить микрофлору кишечника без использования лекарственных средств.

Фрукты срывают прямо с дерева, для дозревания раскладывают в ящики на 2−3 недели. Потом их перебирают, отбраковывая порченные или больные. Плоды должны быть среднего размера:

• крупные готовятся неравномерно и медленно;
• мелкие перекисают слишком быстро.

При желании можно использовать яблоки, упавшие на землю или с небольшими повреждениями, но съесть их нужно в течение месяца после приготовления.

Перед тем как приготовить моченые яблоки в домашних условиях, нужно выбрать и обработать тару:

Адаптированный старинный рецепт

Подробный рецепт домашних моченых яблок можно найти в Домострое. Наши предки умели делать заготовки - вкусные, красивые и по-настоящему полезные. Одно плохо - фрукты они мочили в деревянных кадках, которые просто некуда поставить в городской квартире.

Итак, для приготовления 100 кг яблок нужно:

• свежие плоды среднего размера - 107 кг;
• сахар-песок - 2 кг;
• соль поваренная - 1 кг;
• ржаная мука - 1 кг;
• горчичный порошок - 200 г;
• свежая пшеничная или ржаная солома.

По возможности вместо ржаной муки возьмите вдвое меньшее количество солода. Если деревянный бочонок имеет небольшую вместимость, количество исходных продуктов нужно пропорционально уменьшить.

Порядок действий:

Это старый надежный рецепт, всевозможные усовершенствования вряд ли улучшат вкус. Тем не менее можно:

1. Для придания особого аромата добавить листья черной смородины и вишни или веточки пастернака и сельдерея. Только нельзя травы и листья ягод добавлять одновременно - получится нечто ужасное.
2. Сахар заменить медом. Яблоки получатся очень вкусными, но себестоимость их сильно вырастет.
3. При нехватке соломы слои фруктов можно не прокладывать. Но она обязательно должна быть вверху, внизу и по бокам бочки.

Яблоки готовы через 6−8 недель.

Яблоки, моченые с брусникой

Этот рецепт моченых в ведре яблок больше подойдет жителям северных регионов. Южане видели бруснику разве что на картинке, и, наверное, предпочли бы съесть ее свежей.

На 10 кг плодов нужно:

• брусника - 250 г;
• сахар - 200 г;
• мука ржаная - 100 г;
• соль - 50 г;
• вишневые и черносмородиновые листья - по 7 шт.;
• вода, вскипяченная и остуженная - примерно 5 л.

Учтите, что яблоки могут быть разных размеров и плотности, одно 10-литровое ведро вмещает 4,5−6 кг.

Способ приготовления:

Быстрый рецепт

Это самый простой рецепт моченых на зиму яблок, предусматривающий быстрое приготовление и минимум ингредиентов. На 10 кг поздних яблок нужно:

• сахар - 200 г;
• соль - 1 ст. ложка;
• вода - около 5 л.

Можно добавить пряные листики или травки, важно только помнить, что зелень овощную и фруктовую одновременно использовать нельзя.

Пошаговая инструкция:

1. Вымойте, простерилизуйте и высушите 5−6 банок емкостью 3 л.
2. Вскипятите воду с сахаром и солью, остудите.
3. Банки поставьте в глубокие миски.
4. Уложите в них вымытые яблоки, залейте рассолом так, чтобы он перелился через край.
5. Накройте банки чистой марлей.
6. По мере необходимости подливайте рассол.
7. При температуре около 20 градусов брожение проходит примерно 2 недели. Когда оно закончится, вымойте дно и бока банок прохладной водой, закройте обычными (негерметичными) капроновыми крышками.
8. Уберите на хранение в прохладное место.

Существует множество рецептов, рассказывающих, как мочить яблоки на зиму в ведре, банке, кастрюле или бочке. Главное их отличие состоит в разных наборах пряностей, использовании в качестве подсластителя сахара или меда и в наличии или отсутствии дополнительных ингредиентов, например, капусты, моркови, рябины.

Рецепты моченых яблок.

Моченые яблоки – достаточно специфическое блюдо, которое любят не все. Но это отличная закуска под крепкие алкогольные напитки. Раньше в магазинах подобные соленья продавались в больших количествах. Сейчас редко в каком супермаркете можно найти моченые яблоки. Советуем их приготовить самостоятельно.

Не все сорта подходят для мочения. Чаще всего выбирают яблочки с плотной кожурой и упругой мякотью. Соответственно для мочения подходят осенние и зимние сорта. Отлично подойдут Антоновка, Каменичка, Бабушкино. Эти сорта существенно отличаются от летних своей структурой и вкусом. Мякоть у летних сортов рыхлая, поэтому при мочении они разваливаются. При этом осенние сорта с кислинкой, что как нельзя кстати подчеркивает пикантность блюда.

Это классический рецепт, который может меняться в зависимости от вашего желания.

Ингредиенты:

• 5000 мл воды
• 205 г сахара
• 20 г соли
• Листики вишни и смородины
• 10 кг яблочек

Рецепт:

• Стеклянные банки вымойте и простерилизуйте. После этого уложите на дно вымытые листья
• Растворите в кипящей воде соль и сахар и процедите через марлю
• Горячим раствором залейте яблоки и накройте капроновой крышкой
• Яблоки должны так стоять до появления пенки. Обычно это происходит через 4 дня
• После этого при необходимости долейте маринада и перенесите в холодное место еще на 60 дней

Лучше всего делать заготовку в деревянных бочках. Их предварительно моют с кальцинированной содой и обдают кипятком. После этого необходимо заняться плодами.

Ингредиенты:

• 10 кг яблок
• 210 г сахарного песка
• 100 г соли
• 50 г солода
• Листья смородины
• Листья вишни
• Горчичный порошок

Рецепт:

• Приготовьте раствор из соли, сахара и воды. Залейте солод 100 г кипятка
• Введите солод в подготовленный маринад. На дно бочек выложите листья смородины и горчичный порошок
• Рядами уложите яблоки и залейте их раствором. Необходимо чтобы маринад покрывал фрукты на 3-5 см выше
• Выложите сверху гнет и оставьте на неделю при температуре 18-20 °С. Яблоки будут впитывать воду, поэтому доливайте ее
• Перенесите заготовки в подвал и оставьте на 60 дней. Именно через такое время яблочки можно кушать

Яблочки с капустой – отличная закуска или дополнение к жареному картофелю.

Ингредиенты:

• 3 кг яблочек
• 4 кг капусты
• 3 ложечки сахара
• 25 г соли
• 2 морковки

Рецепт:

• Очистите морковь от кожицы и натрите на терке. Нашинкуйте капусту при помощи шинковки
• Смешайте капусту с морковью и соль с сахаром. Помните руками, чтобы капуста пустила сок
• Вымойте яблочки и выложите их в банку. Сверху засыпьте капустой, чтобы не было пустот
• Сок из капусты влейте емкость. Переложите верх капустными листами и оставьте на 2 недели
• После этого переместите заготовку в погреб. Кушать ее можно через месяц

Тыкву используют вместо сусла. Для этого выбирают большой плод.

Ингредиенты:

• 10 кг яблок
• 1 большая тыква
• Листики вишни и смородины

Рецепт:

• Очистите тыкву от корок и семечек. Идеально подойдет тыква, которая пригодна для приготовления каши
• Нарежьте ее небольшими кусочками и залейте водой. Поставьте на маленький огонь
• Томить нужно до тех пор, пока тыква не станет мягкой. При помощи толкушки ее превращают в пюре
• На дно бочки укладывают листики и яблоки. После этого фрукты заливают тыквенным пюре
• Сверху укладывают груз и оставляют на месяц

Это пикантный польский рецепт.

Ингредиенты:

• 155 г ржаной муки
• 155 сахара
• 155 г соли
• 11 кг яблок
• 5 л воды
• Листики вишни и смородины

Рецепт:

• Вымойте яблоки вместе с листиками. Листья уложите на дно посудины
• Смешайте все сыпучие ингредиенты и залейте водой. Необходимо чтобы получилась однородная заливка
• Выложите слой яблок и на них уложите листики смородины. Залейте приготовленным раствором
• Выложите сверху гнет и дайте постоять пару недель. Перенесите в погреб

Моченые яблоки отлично получаются и без применения бочек. Для этого можно использовать стеклянные баночки.

Ингредиенты:

• 2 кг яблок
• Листики вишни и смородины
• 25 г сахара
• 25 г соли

Рецепт:

• Вымойте плоды и отложите их в сторону. Для заготовки лучше брать спелые плоды, которые полежали 1 неделю
• На дно банок уложите листики смородины, а сверху яблочки
• В отдельной посудине растворите соль и сахар в воде и залейте охлажденным раствором яблоки
• Закройте марлей и поставьте на 4 дня бродить. Снимите пенку
• Закупорьте пластиковыми крышками и поставьте в погреб на 45 дней

Сейчас достаточно популярна пластиковая посуда. Она хорошо моется и не поддается коррозии. При этом стоимость такой посуды очень низкая.

Ингредиенты:

• 5 кг яблочек
• 2,5 л воды
• 100 соли
• 110 г сахара
• Листики вишни и смородины

Рецепт:

• Пластиковую посуду моют и обдают кипятком. На дно выкладывают листики смородины и вишни
• После этого выкладывают слой яблок и снова листики
• Таким образом, заполняют полностью все ведерко
• Заливаю приготовленным раствором из соли, сахара и воды
• Сверху на яблоки выкладывают тарелку, а на нее банку с водой
• Под таким гнетом яблочки оставляют на 4 дня
• Пенку снимают и закрывают ведерко или бочку крышкой
• Отправляют заготовку в погреб на 40-60 дней

Как мочить яблоки в ведре: рецепт на зиму

Как мочить яблоки в ведре, можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Моченые яблоки в ведре

Да, можно мочить и резаные яблоки. Это достаточно необычный рецепт с медом, базиликом и пряностями. Вкус получается пикантным.

Ингредиенты:

• 5 кг яблочек
• Пучок базилика
• Листики смородины
• 250 мл мела
• 100 г соли
• 2,5 л воды

Рецепт:

• Яблоки моют и удаляют сердцевину. После этого режут на 4 части
• После этого на дно укладывают листики, а на них нарезанные фрукты
• В теплой воде растворяют мед, соль и муку. Должен получиться мутный раствор
• После этого раствором заливают фрукты, а сверху на них выкладывают гнет с грузом
• Такую смесь оставляют на 5 суток в тепле, а потом закрывают крышкой и переносят в погреб

Моченые яблоки – очень вкусная и пикантная закуска. Ею вы сможете угощать гостей, которые неожиданно к вам заглянули.

ВИДЕО: Моченые яблоки