Каждый год с конца июля по сентябрь длится сезон прилавков, буквально заваленных болгарским сладким перцем всех оттенков салатного, оранжевого красного и бордового цвета. Вкус у них практически одинаковый, с небольшими вариациями. А так как цена на перец в этот период неуклонно снижается, доходя до своего минимума примерно в середине августа, до рачительные домохозяева стремятся закупить эти перцы в максимальном количестве.

Чтобы сварить или каким иным образом заготовить на весь год лечо – вкуснейшую закуску, которая пойдёт к столу как в качестве самостоятельного или даже диетического блюда с низкой калорийностью, так и в качестве соуса-приправы к всевозможным гарнирам.

Итак, самые «бюджетные» овощи, доступные по ценам в сезон. Рецептура без изысков, без редких и дорогостоящих компонентов, требующая от домохозяев минимума времени и внимания.

Если в рецепт входит морковь и лук, то морковь лучше всего, для гарантированной сохранности лечо на зиму, запускать в начале процесса приготовления, в разогретое масло. Следом за ней запускают лук и томят в кипящем масле до появления золотистого цвета на оболочке. Дело в том, что именно лук чаще всего служит причиной сбраживания продукта – если он не подвергся достаточной термической обработке.

В июле созревает самый «свирепый» чеснок – озимый. Его исключительная горечь и острота будут очень кстати в лечо любого вида. Тем более, что на зиму, а тем более на весь год, этот чеснок не хранится, максимум его сохранности – до декабря. После чего он неизбежно начинает чернеть, вянуть, сохнуть, покрываться плесенью и иным кариесом, так что без весь этот ароматный чесночок используйте без остатка уже сейчас, в соленьях и маринадах. На зиму будете хранить чеснок яровой, посеянный этой весной.

Рецепт лечо из болгарского перца на зиму пальчики оближешь

Важно! Банки стерилизуются в разогретой духовке непосредственно перед раскладкой в них готового лечо. Крышки, независимо от того, под резьбу твист-офф они, или для закаточного ключа, стерилизуются в крутом кипятке около 3 минут.

Все весовые и количественные части рецепта даются для приготовления в уже очищенном виде.

Ярко-красные небольшие помидоры-«сливы» обычно очень сочные. После снятия с них шкурки и прокручивания (или раздавливания руками) сок с них лучше отцедить через сито или дуршлаг с марлевой подстилкой. Если в процессе приготовления лечо окажется чуть густоватым, сок можно добавить в кипящую массу. Или выпить его, добавив соль и сахар – натуральнее томатного сока вы не найдёте.

Розовый помидор (например, «бычье сердце») не столь сочен, у него вязкая сахаристая мякоть, и в отжиме сока он не нуждается.

Для варки/стерилизации лучше использовать стальную полированную или чугунную посуду с толстым дном – на эмали лечо может пригореть даже на самом слабом огне, особенно если в его рецепт входит сахар.

Ингредиенты классического рецепта:

• 3 кг болгарского перца болгарский
• 2 кг помидоров
• Лук репчатый - 700-800 гр
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сахара
• 100 мл 9% столового уксуса
• Соль крупного помола каменная не йодированная - по вкусу (обычно 1,5-2 столовые ложки)
• Чеснок – 4-5 крупных зубка

Подготовительные операции лучше провести заранее – чтобы все необходимые компоненты стояли наготове.

Приготовление:

1. Тщательно промыть перцы и лук. Перец очистить от ножек и семян, разрезать на 4 части вдоль, потом получившиеся дольки нашинковать поперёк размером примерно 1 х 4 см. Лук нарезать кольцами, полукольцами или четвертькольцами.

2. Если используемые для лечо помидоры имеют тонкую кожуру, их можно смело измельчить в блендере или через мясорубку, не очищая. Если же они с толстой шкуркой – надрезать крестообразно низ помидора, погрузить на минуту в крутой кипяток, после чего помидор легко очистится.

3. Поставить на огонь масло, разогреть до температуры шкворчания, запустить лук, слегка обжарить, вылить томатную массу, довести до кипения, добавить соль.

4. Высыпать резаный перец, дождаться закипания, помешивая, убавить огонь и варить 15-20 минут.

5. Влить уксус, добавить сахар (не раньше, иначе сахар в лечо начнёт пригорать), высыпать резаный пластинками чеснок, варить ещё 2-3 минуты.

6. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закрутить, перевернуть и оставить остывать до комнатной температуры под одеялом (обычно для остывания хватает ночи). Хранить при температуре не выше 16-18 градусов.

Лечо из кабачков и болгарского перца на зиму

Кабачки хорошо сочетаются с перцами. Одно «но» — они должны быть не перезрелыми, с мягкими мелкими семечками в сочной, а не ватообразной сердцевине. Тёмно-зелёные лучше очищать от внешней кожуры. Лимонные, белые и салатного цвета нарезают без очистки, только тщательно моют.

Не следует делать нарезку кабачков мелкими кусочками – вы получите лечо с кабачковой икрой. Чтобы этого не случилось, во-первых, нарезать кабачки нужно покрупнее, во-вторых, запускать их примерно на середине варки лечо. Надо добавить огня, когда кабачки всыпаются в кипящую массу перцев, а когда лечо уже с кабачками снова закипит, убавить огонь до минимума.

Составные части:

• 1,5 кг помидоров
• 500 г кабачков
• 800 г болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 2-3 крупных зубчика чеснока
• 1 шт. перца чили острого красного
• 70 мл растительного масла
• 3 ст. ложки 9% уксуса
• 2 ст. с верхом ложки сахара
• 1 ст. ложка с верхом каменной соли
• 5-7 шт. перца чёрного горошком
• 3 шт. перца душистого горошком
• 3 шт. сухих соцветий гвоздики

Приготовление лечо

1. Промыть, порезать на произвольные кусочки помидоры. С толстой кожурой предварительно очистить от неё.

2. Поставить варить томаты на огонь, разваривая их до однородной массы.

3. Пока варится томатная паста, очистить перец от семян, нарезать на удобные для употребления кусочки.

4. Очищенные кабачки порезать на кусочки. Лук – полукольцами.

5. Сваренную томатную пасту взбить погружным блендером или погружным миксером. Потом чуть остывшую массу протереть через сито для отделения семян томатов. Впрочем, если они вам не мешают – можно и оставить их.

6. Высыпать в томаты нарезанный перец, добавить масло и специи, лук, соль и сахар.

7. Через 15 минут кипения смеси на слабом огне высыпать туда нарезанный кабачок. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь, варить ещё 15-20 минут.

8. За 5 минут до окончания варки добавить в лечо острый перец, давленный чеснок и уксус.

9. Разложить в заранее простерилизованные баночки, закрутить, перевернуть и дождаться полного остывания.

Лечо из болгарского перца на зиму с томатной пастой: рецепт на 3 кг

Урожай разноцветных «поросят» на грядке грозит завалить, несмотря на уже закатанные банки с кабачковой икрой? Как, впрочем, и помидорок, из которых уже накручено несколько банок томатной пасты – с семенами и без, процеженную сквозь сито или марлю или полужидкую?

Всё это, если докупить красный, жёлтый или белый болгарский перец, даст отличное лечо с томатной пастой.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Морковь – 1 шт. среднего размера
• 200 гр. репчатого лука,
• 70 гр. растительного масла
• 4 стол. ложки 9% уксуса
• 3 стол. ложки сахара
• 1,5 стол. ложки каменной соли
• 1 острый перчик Чили

Напоминание: Во всех рецептах упоминаемая соль – обязательно каменная, как имеющая в своём составе нужные микроэлементы, так и не имеющая в своём составе йода, который разлагает тушащиеся вместе овощи.

Приготовление:

1. Лук шинкуется и подрумянивается на растительном масле.

Через пару минут к луку необходимо добавить тертую на средней терке морковь.

2. Добавляется рубленый перец (болгарский и Чили).

3. Ставится тушиться. В процессе тушения вводится томатная паста и, при необходимости, немного воды и остатки растительного масла.

4. Через 15 минут тушения высыпаются кабачки, лечо солится и сахарится.

5. Тушится до готовности кабачков, тушение производится под плотно закрытой крышкой.

6. За 1 минуту до окончания процесса добавляется уксусная кислота и острый перчик.

7. Готовое лечо разложить в стерилизованные банки, закрутить герметично крышками в горячем состоянии, перевернуть и охлаждать до комнатной температуры.

Вкусное лечо из помидор и перца - пальчики оближешь

Определение «пальчики оближешь» здесь не случайно: в этом лечо удивительный баланс остроты, сладости, кислинки и солёности. Наложите из банки в пиалу или тарелочку порцию лечо – и не заметите, как съедите.

Необходимо:

• Перец болгарский сладкий – 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Чеснок – 3-4 крупных зубчика
• Перец Чили горький красный 1 шт.
• Полпучка базилика
• Масло растительное — 2 стол. ложки растительного масла
• 6 ст. ложек сахара
• Соль — 2 чайн. ложки с горкой.
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Помидоры порезать на 4 части, взбить с базиликом в блендере до однородного состояния.

2. Отделить семечки через мелкое сито. Лучше использовать для пробивания томатной массы сквозь сито мягкую силиконовую лопатку.

3. Поставить на огонь полученную жидкую пасту, варить до загустения, снимая пенку.

Тем временем можно заняться нарезкой перца.

4. Порезанный перец высыпать в томатную пасту, довести до кипения, варить 10 минут.

5. Добавить в лечо измельчённый (без семян!) жгучий перец и раздавленный чеснок, варить ещё 5 минут.

6. Добавить масло, сахар, соль, уксус, варить ещё 5 мин.

7. Лечо готово. По банкам под плотно завёрнутыми крышками – и «спать» в прохладный погреб до весны или до лета следующего года. Хотя вряд ли из ряда баночек уцелеет до следующего июля хоть одна. Гарантируем!

Рецепт лечо из болгарского перца и помидор на зиму без стерилизации

Совсем без нагрева или кипения всё же не обойтись, но глубокая стерилизация в этом рецепте действительно не производится. Секрет этого лечо – в тщательности промывки всех овощей сначала в простой холодной воде, а затем ещё и в подсоленной.

Если нет жгучего Чили – можно взять готовый одноименный соус любой производящей такие соусы компании.

Особенность этого лечо в том, что цельные кусочки в нём остаются только из кабачка. Томат и перец измельчаются в соус в блендере, потом увариваются до состояния пасты.

Ингредиенты лечо:

• 2 кг кабачков цукини
• 1 кг помидор
• 0,5 кг болгарского перца
• 0,5 кг лука репчатого
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• 2/3 стакана сахара-песка
• 2/3 стакана растительного масла
• Соль морская — 1,5 ст. ложки соли
• 400 г кетчупа магазинного томатного со специями
• 3 зубчика чеснока
• 0,3 чайн. ложка перца чёрного молотого
• Перец чили жгучий – 1 шт.

Приготовление:

1. Помидоры и очищенный от семечек перец поместить в блендер. Не уместились? Разбить процесс перемалывания на 2-3 приёма.

2. Перелить весь полученный соус в 5-6 литровую ёмкость из чугуна или нержавейки.

3. Довести до кипения, снять пенку, посолить, добавить масло и кетчуп.

4. Очистить и нарезать кабачок. Высыпать в маринад, довести снова до кипения, всё время помешивая, варить на слабом огне 15 мин.

5. Спустя 1 мин. Добавить лук. Варить ещё 10 мин.

6. Добавить чеснок, уксус и перчик Чили без семечек.

7. Ещё 5 минут варки – и быстро разлить в чистые стерилизованные банки, закатать и перевернув, оставить до полного остывания. Надёжность укупорки будет видна по вогнутым внутрь банки крышкам.

Лечо из баклажанов и болгарского перца

«Кабачки ХОРОШО сочетаются с перцем»? А вот баклажаны ОТЛИЧНО сочетаются с перцем! Правильно приготовленные, вовремя введённые в кипящую массу, они похожи не то на грибы, не то на какой-то экзотический морепродукт – без присущему морепродукту запаха моря и йода.

И, в отличие от кабачка, кусочки баклажана не развариваются в кашу. Или, по крайней мере, для этого нужно очень постараться! Например, забыть баклажаны в кастрюле на огне на час-два.

Состав лечо:

• Баклажаны – 1,5 кг
• Помидоры – 1 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Лук репчатый – 3-4 головки среднего размера;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Растительное масло – 100 мл;
• Соль — 1,5 ч. ложки или по вкусу;
• Сахар — до 3 ст. ложек;
• Уксус толовый (9%) — 2 ст. ложки;
• Паприка сухая — по вкусу.

Приготовление:

1. Порезать баклажаны в размер примерно 2 х 3 х 4 см вдоль. Присолить их, перемешать, оставить в таком виде на полчаса.

2. В разогретое на сковороде растительное масло высыпать нашинкованные лук и чеснок. Нагревать, помешивая, до полупрозрачного состояния лука.

3. Томаты очистить от кожуры, порезать, раздавить толкушкой или прокрутить через мясорубку, добавить в лук.

4. Очищенный от семян и порезанный перец добавить к луку и томатам.

5. После закипания добавить баклажаны, пустившие тем временем сок под солью (но без этого сока! В него ушла некоторая горечь, присущая сырым баклажанам). Посолить, посахарить.

6. Когда смесь с баклажанами снова закипит, убавить огонь до минимума, всыпать специи и варить на малом огне 1 час. З 1 минуту до снятия с огня добавить уксус.

7. Разложить в банки, закатать, перевернуть, остужать до комнатной температуры.

Простой рецепт лечо из перца и помидоров:

Состав:

• 3 килограмма сладкого перца
• Помидоры - 3 килограмма помидоров
• 2 ст. ложки соли
• 1,5 Стакана сахара-песка
• 2 лавровых листа
• 8 штук чёрного перца горошком
• 200 мл. растительного масла
• 80 Миллилитров яблочного уксуса
• 1 крупная (150-200 гр) луковица

Приготовление:

1. Перец и помидоры очистить, крупно нарезать.

2. Помидоры прокрутить в мясорубке, вылить в кастрюлю, поставить на огонь, высыпать туда шинкованный лук и варить с 1 ложкой соли, специями и растительным маслом 5 минут.

Затем добавить перец и продолжить варку ещё 15 минут.

3. Добавить уксус и лавровый лист, варить ещё 10 мин. на слабом огне.

4. За 3 минуты до готовки добавить и тщательно размешать сахар и оставшуюся соль.

5. Банки, заранее простерилизованные в сухой духовке, заполнить лечо под горловину, закатать, перевернуть, остудить до комнатной температуры под одеялом. Обычно это занимает ночь, если лечо готовилось вечером.

Вкусное лечо на зиму из болгарского перца, помидор и моркови

Ингредиенты:

• Разноцветный перец – 3 кг
• Помидоры спелые – 2 кг
• Лук белый репчатый – 1 кг
• Морковь – 600 гр
• Масло растительное 1 стакан
• Сахар-песок – 0,5 стакана
• 100 мл 6% столового уксуса
• Соль каменная 2 стол. ложки

Приготовление:

1. Помидоры порезать, прокрутить через мясорубку, протереть через сито от семян.

2. Морковь нарезать кубиками или дисками, если морковь небольшого диаметра, запустить в разогретое растительное масло. Когда масло снова закипит после неизбежного охлаждения морковью, добавить туда лук, держать до обжарки в лёгкий золотистый цвет.

3. Вылить в морковь с луком томатную пасту, дождаться закипания, убавить огонь, варить 10 минут, снимая пенку.

4. Очищенный от семян и нарезанный в соломку перец высыпать в кипящую томатно-морковную основу, перемешать, посолить, варить ещё 10 минут после закипания.

5. Добавить уксус, сахар и чеснок, варить ещё 5 минут. Затем простерилизовать банки и крышки.

6. Разложить в заранее стерилизованные банки, закрутить, перевернуть вверх дном, дождаться остывания.

Лечо с кабачками и перцем на зиму - рецепт пальчики оближешь

Вариант приведённого выше рецепта с определением «Пальчики оближешь».

Кроме того, 2 варианта есть и у самого этого рецепта: приготовить в виде пасты, с прокруткой томатов и болгарского перца через мясорубку, и кусочками – более традиционным способом. Рассмотрим второй вариант, как имеющий более «товарный вид». Любителям же первого достаточно будет просто перемолоть указанные ингредиенты в «кашу». Иногда это имеет смысл, особенно если такое лечо используют как соус к гарнирам.

Для остроты и пикантности вкуса вместо жгучего перчика Чили в этом варианте лечо используют протёртый через мелкое сито корень имбиря, что отлично подходит для желающих похудеть – имбирный корень является эффективным сжигателем жиров в организме.

Состав лечо:

• Кабачки - 2 кг.
• Перец болгарский сладкий - 6 шт.
• Морковь – 250-300 гр.
• Помидоры средней величины - 10 шт.
• Лук белый репч. - 10 шт.
• Томатная паста (желательно высшего сорта) - 350 гр.
• Масло растительное - 200 гр.
• Сахар-песок - 2/3 стакана
• Соль - 1 ст. ложка с верхом
• Уксус 9% - 2 ст. ложки
• Корень имбиря – 200 гр.

Приготовление:

1. Кабачки очистить, нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см,

перец – разделить вдоль на 4 части, потом нарезать поперёк полосами 1 см шириной,

морковь настрогать с помощью тёрки для корейской моркови соломкой,

лук нашинковать полукольцами или четверть кольцами.

2. Запустить в разогретое масло морковь, слегка потомить, потом добавить лук, довести его до светло-золотистого цвета. При этом не перепутайте его окраску в этот цвет каротином, выделившимся в процессе жарки из моркови.

3. Мытые помидоры нарезать четвертушками.

4. В 1 литре воды развести томатную пасту, уксус, соль. Перемешать.

5. Осторожно вылить в лук с морковью. При этом следите, чтобы мало не было перекалено, чтобы влага томатной заправки не «взорвалась» на нём. Лук с морковью должны для этого тушиться на самом слабом огне.

6. Довести до кипения, высыпать в соус, перцы, затем морковь. Размешать, снова довести до кипения, варить 10 минут.

7. Добавить в лечо кабачки. Варить ещё 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар и перетёртый в пюре на мелкой тёрке корень имбиря, убавить огонь до минимума, помешивать до конца варки.

8. Закатать горячее, только что снятое с огня, лечо в стерилизованные банки.

Видео о том, как приготовить лечо на зиму без стерилизации

И, наконец, последним рецептом в сегодняшнем выпуске будет очень простой рецепт приготовления лечо без стерилизации. Приятного просмотра и до новых встреч!

Общие правила консервирования лечо. И не только лечо

1. Сахар, если он есть в рецепте, всегда вводится в блюдо в конце приготовления – он имеет свойство пригорать
2. При остывании лечо в банках (и не только лечо, это касается всех консервов горячей домашней заготовки) создаётся разрежение воздуха, которое дополнительно притягивает крышку к горловине. У традиционных крышек под ключ герметизация создаётся за счёт резинового кольца по кромке крышки (оно входит в её комплект). У резьбовой крышки твист-офф плотность прилегания обеспечивается за счёт латексного слоя на внутренней стороне крышки. Тем более, что в месте прилегания к горловине этот слой ещё и утолщён. После остывания, таким образом, крышка втягивается внутрь банки, приобретая вогнутость, это лучший способ убедиться, что закатка удалась, и можно не опасаться, что консервы испортятся. Главное – обеспечить температурный режим хранения. У автора нет погреба, есть только ларь, смонтированный в своём отсеке подъезда. Температура в нём зимой – 12-16 градусов, весной и летом – 18-25. Тем не менее, лечо благополучно доживает до июля, до следующих закаток. А одна банка на 1,5 литра пережила даже вторую зимовку, доедаем её сейчас. Столь долгое хранение никак не отразилось на вкусе, а крышку пришлось буквально отдирать, такое хорошее было под ней разрежение. Главное – закручивать крышки сразу после накладывания ещё кипящего лечо по банкам!
3. Стерилизацию банок всегда провожу всухую, в разогретой до 150 градусов духовке. Крышки кипячу по 3-4 минуты, доставая их шумовкой и выкладывая на промытую содой тарелку. Руками лучше не трогать.
4. Пробуя лечо с ложки, ни в коем случае не опускайте эту ложку повторно в варево! Сначала её промойте, ошпарьте кипятком – одного касания губ, зубов и дёсен хватит для занесения неприемлемой микрофлоры в лечо!
5. Встречающиеся в некоторых рецептах рекомендации начать обжарку ингредиентов на сковородке можно проигнорировать, если в дальнейшем в обжариваемое добавляется всё остальное – лучше сразу начинать обжарку уже в стальной кастрюльке с толстым дном или в чугунном казане, лишь бы они были подходящей ёмкости, не менее 4 литров. Процесс упрощается, ускоряется и потом, в дальнейшем, посуды мыть приходится меньше.

В наше время кулинария не стоит на месте, лучшие рецепты иногда состоят из самых необычных ингредиентов. А случается и так, что продукты для закатки самые простые и привычные, а в результате получается экзотическая оригинальная консервация.

Несмотря на такие замысловатые рецепты лечо из болгарского перца на зиму, эта вкусная заготовка из овощей присутствует в каждом погребе. Правда, разнообразие рецептов домашнего лечо может повергнуть в шок даже опытных домохозяек.

Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»

Для приготовления самого простого лечо берутся плоды красного и желтого цвета, благодаря чему это блюдо имеет по-настоящему яркий и праздничный вид. Рецепт лечо простой и легкий, справится начинающая хозяйка.

Блюдо получается слегка сладковатое на вкус, в меру кислое и не острое – просто пальчики оближешь! Надеемся, вам понравится.

Продукты:

• 2 кг помидоров;
• 1 кг перца болгарского;
• 5 репчатых луковиц;
• 150 мл подсолнечного масла без запаха;
• 1 ст. сахара;
• 3 ст. л соли;
• 50 мл уксуса;
• лавровый лист, перец душистый и горошек.

Вкусное лечо на зиму «Пальчики оближешь» — пошаговый рецепт с фото:

Первое, что нужно сделать - это подготовить перцы.

Разрезаем перчинку пополам, вынимаем серединку и тщательно моем, даем высохнуть или просушиваем полотенцем и нарезаем.

Резать можно как угодно, все зависит от желаемой консистенции заготовки: тонкими полосками, широкими дольками, кубиками.

Теперь займемся томатом. Пропускаем через мясорубку помидоры, около 2 кг., должно получится 3 литра готового томата. Помидоры лучше выбирать мясистые, чтобы соус не был слишком жидким.

Если томатного сока получилось чуть меньше, то можно добавить немного воды.

Ставим томат на плиту, но кастрюля должна быть не полной, так как потом туда же мы добавим лук и перец.

Пока томат варится, режем лук и пассируем его на растительном масле. Не доводим до золотистого цвета, просто до прозрачности, постоянно помешиваем.

Когда томат закипит, добавляем в него лук, соль, сахар и уксус, оставляем прокипеть на медленном огне 15 минут. Затем загружаем туда порезанный дольками перец, перчик душистый и черный (горошинок по 10) и несколько лавровых листочков (2-3шт.).

Провариваем еще 15 минут, разливаем по подготовленным баночкам и закатываем. Из данного объема продуктов заготовки у меня получилось 6 баночек по пол литра.

Для лечо лучше всего подходят полулитровые банки, как раз хватает на один семейный ужин и открытая, не до конца использованная, банка не болтается в холодильнике.

Банки, перед тем как поместить в него лечо, требуется простерилизовать.

Вкусное домашнее лечо из перца замечательно подходит к любому гарниру, но лучше всего сочетается с отварным картофелем, рисом или спагетти.

Соус получается ярким, густым, с приятной пикантностью, а кусочки перцев упругими и сладковатыми на вкус, как раз то, что надо холодной зимой.

Лечо из перца и помидор на зиму «Проще простого»

Ингредиенты:

• 4,2 кг перца сладкого болгарского;
• 3,2 кг томатов.
• 1/2 стакана масла подсолнечного;
• 120 грамм сахара;
• 35 грамм соли;
• 1-2 головки чеснока (по вкусу);
• 20 мл. эссенции уксусной.

Лечо из болгарского перца и помидоров на зиму – пошаговый рецепт с фото:

Взвесить ингредиенты в неподготовленном виде (не очищая и не удаляя семена). Томаты пропустить через мелкие решетки мясорубки, вылить в большую емкость и поставить вариться. Кипятить 25 минут.

Перец тщательно вымыть и удалить семенные коробочки, нарезать мелкой соломкой.

Можно взять разноцветные перцы, в салате зимой они будут выглядеть аппетитно и интересно.

Всыпать в кипящий томатный сок сахарный песок с солью, добавить масло подсолнечное. Когда все вместе покипит несколько минут, добавить порезанный сладкий болгарский перец.

Через четверть часа влить уксус. Готовить еще 20 минут.

Чеснок пропустить через чесночницу или растереть с помощью блендера, добавить в овощной салат. Проварить еще четверть часа, периодически перемешивая разлить в стерильные банки.

Простое лечо из перца и помидоров на зиму готово. Сразу укупорить, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения. Укутывать не нужно.

Рецепт лечо из помидор, перца и моркови на зиму

Ингредиенты:

• помидоры – 2 килограмма;
• болгарский перец – 1 килограмм;
• морковь – 1 килограмм;
• растительное масло – 5 столовых ложек;
• уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
• сахар (песок) – 5 столовых ложек;
• соль – 1 столовая ложка;
• вода – 1 стакан.

Лечо из помидор, перца и моркови на зиму – рецепт с фото:

Подготовительный этап. Все банки для лечо необходимо стерилизовать (равно как и металлические закаточные крышки).

Готовим маринад. Для этого вымыть помидоры, удалить плодоножки, порезать на дольки и перекрутить на мясорубке. В получившийся томатный сок с мякотью посолить, добавить сахар и влить масло растительное.

Поставить томатную смесь на слабый огонь и довести до кипения. После закипания проварить на очень медленном огне 40 минут, периодически перемешивая.

Подготовка овощей для лечо. Морковь и болгарские перцы тщательно промыть. С моркови срезать верхний слой и обрезать кончики с обеих сторон. У болгарского перца удалить семена и плодоножки. Сладкий перчик нарезать крупными дольками, морковь соломкой.

Добавить овощи в кипящее томатное пюре из помидор и снова довести почти готовое лечо до кипения. Прокипятить в течение 20 минут. После этого добавить уксусную эссенцию и размешать.

Разлить горячее лечо из помидор с морковью по подготовленным баночкам и сразу же закатать железными крышками.

Некоторые хозяйки морковь для лечо натирают на крупной терке.

Остывать банки с салатом на зиму должны вверх дном, тепло укутанные. Храниться можно при комнатной температуре, но обязательно без доступа прямых солнечных лучей.

Это базовый рецепт, как приготовить лечо из перца. При желании в его состав можно добавить самые разнообразные компоненты. К примеру, можно добавить в кипящее лечо лук, чеснок, специи или душистые травы.

Основная опасность этого рецепта лечо на зиму заключается в том, что морковь может развариться в томатном соке, стать вялой и аморфной.

Это легко можно предотвратить, обжарив морковную соломку до приготовления на отдельной сковороде в течение двух-трех минут на сильном огне.

Лечо из помидор, перца, моркови и лука на зиму

Продукты:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец (нарезанный) – 1,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• столовый уксус – 100 мл;
• сахар – 200 г;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить сахар, растительное масло, соль. Кипятить 15 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь, уксус и кипятить еще 15 минут.

После этого положить в кастрюлю нарезанный полосками (по желанию можно и квадратиками любого размера) сладкий перец, две-три измельченные луковицы и кипятить еще полчаса. Теперь можно разливать по банкам и закатывать.

Не бойтесь экспериментировать, смело подгоняйте пропорции рецепта под собственный вкус. Например, чтобы уменьшить кислоту, можно не класть уксус; также во всех рецептах можно изменять соотношение помидоров и перчика.

Острое лечо из томатов с перцем на зиму «Гвоздик»

Ингредиенты:

• 60 мл. масла растительного;
• 6 листиков лавровых;
• 5 грамм перца жгучего;
• 4,5 кг томатов;
• большая головка чеснока;
• 70 грамм сахара;
• 3-4 чайных ложки соли (по вкусу);
• 2-3 луковицы лука репчатого;
• 1,6 кг перца сладкого болгарского;
• немного душистого перца.

Приготовление острого лечо из томатов с перцем на зиму:

Из помытых томатов с помощью мясорубки или блендера сделать однородное пюре. Можно предварительно отправить на бланшировку в кипятке и удалить кожицу.

Поставить на плиту и кипятить полчаса. Лук и перец очистить, порезать соломкой, отправить в емкость с томатной массой. Добавить также специи (кроме чеснока).

Проварить 20 минут, лавровый лист вынуть. Положить растертый чеснок, масло растительное. Проварить смесь четверть часа, разлить кипящим в чистые банки. Закатать овощной салат, перевернуть и тепло укутать.

Лечо с помидорами и чесноком

Лечо с чесноком – простое и ароматное блюдо. Для его приготовления не нужны какие-либо особые приспособления, кроме плиты, так что оно подойдет тем, кто занимается консервированием на не очень хорошо оборудованной дачной кухне.

Ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• сахар – 2/3 стакана;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок – 10 зубчиков;
• базилик свежий (можно заменить петрушкой) – 1 пучок;
• уксус (9%) – 40 мл.

Приготовление:

Томаты помойте и нарежьте на небольшие кусочки, выложите в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут. Перчинки очистите от семян, промойте, нарежьте тонкими полосками, чеснок измельчите. Отправьте овощи к помидорам, приправьте солью, всыпьте сахар.

Перемешайте, доведите до кипения и готовьте еще 20 минут. Потом положите нарубленную зелень (базилик или петрушку) и влейте уксус. Помешивая, проварите 5 минут.

Готовое лечо разлейте по простерилизованным банкам, закройте крышками, переверните, дайте остыть и храните в прохладном месте.

Для приготовления этого лечо можно использовать и мясорубку, в этом случае пропустите через нее томаты и чеснок, в остальном действуйте так, как указано в основном рецепте, только время варки помидоров уменьшите до 10 минут.

Лечо на зиму с баклажанами и беконом «Необычное»

Ингредиенты:

• по 10 грамм черного перчика и чили;
• 6 столовых ложек масла оливкового;
• 250 грамм бекона;
• 2-3 средние морковки;
• 3 чайных ложки сахара;
• 0,7 кг. перца сладкого;
• 2 средних по размеру баклажанов;
• соль по вкусу, примерно 1-2 маленьких ложки;
• пучок петрушки;
• 0,5 кг. томатов;
• 2-3 зубочка чеснока.

Приготовление вкусного лечо на зиму с беконом:

Баклажаны, морковку и перцы порезать небольшими кубиками. Тушить в емкости с толстым дном на масле четверть часа. На томатах сделать надрезы в виде перекрещенных линий, опустить на минуту в кипяток и снять кожицу.

Измельчить в блендере. Бекон нарезать кубиками и положить в емкость с овощами тушиться. Измельчить зелень и чеснок, вместе с помидорами отправить к почти готовым овощам.

Всыпать специи, потушить все вместе полчаса, выложить в банки, закатать, укутать до полного охлаждения. Обязательно хранить месте с прохладной температурой.

Лечо из помидоров с грибами на зиму «грибное»

Ингредиенты:

• 0,8 кг. помидоров;
• 100 мл. масла растительного;
• щепотка черного молотого перца (по желанию);
• 7 мл. эссенции уксусной;
• 20 грамм соли;
• 0,4-05 кг. опят;
• 100 грамм сахара;
• 1,3 кг перца сладкого болгарского.

Приготовление лечо с грибами на зиму — рецепт с фото:

Отварить опята до полуготовности в небольшом количестве воды. Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь жидкости.

Помыть овощи и порезать: перчик соломкой, а томаты – ломтиками. Томатные кусочки через мясорубку пропустить и вместе с перцем кинуть в кастрюлю.

Посолить, влить масло растительное, насыпать сахара. Вскипятить, убавить огонь и варить все 25 минут. Положить в овощи перец черный и опята, перемешать. Варить еще 20 минут. Перед самым снятием с плиты влить эссенцию уксусную, перемешать.

Готовое грибное лечо выложить в подготовленные банки, закатать машинкой и отправить остывать в перевернутом виде, накрыть теплым одеялом.

Рецепт лечо из кабачков на зиму

Ингредиенты:

• 5-10 г перца острого;
• 30 г соли;
• 130 мл. уксуса;
• 190 г сахара;
• 200 г моркови;
• 100 г чеснока;
• 520 г лука репчатого;
• 480 г перца болгарского;
• 900 г томатов;
• 2 кг кабачков.

Как приготовить лечо из кабачков и помидоров на зиму:

С помощью блендера измельчить помидоры, полученный томатный сок вылить в кастрюлю. Морковь (очищенную и промытую) натереть на терке (крупной), добавить в помидорную массу. Измельчить кубиками лук, чеснок выжать через чесночницу, добавить также в кастрюлю.

Кабачки очистить от семян (если молодые, то можно не чистить), порезать кубиками, добавить в салат. Перец нарезать брусочками, соединить в кастрюле с остальными ингредиентами. Посолить, всыпать сахар.

Проварить массу 25 минут, всыпать перец жгучий, влить уксус. Оставить на огне еще на 10 минут, разлить в подготовленные путем стерилизации банки, укупорить, оставить остывать под одеялом, не забыв перевернуть.

После полного остывания перенести банки в прохладное место. Лечо по-домашнему на зиму готово! Осталось только долгими зимними вечерами наслаждаться вкусным салатом. Приятного аппетита!

Лечо из кабачков с томатной пастой

Ингредиенты:

• кабачки 2кг;
• перец болгарский 1 кг.
• Для маринада: 400 г томат-пасты;
• 1 стакан воды;
• 150 г сахарного песка;
• 300 г раст. масла (без запаха);
• 1 ст. ложки соли;
• 0,5 чайной ложки паприки;
• 70 г уксуса 9%.

Приготовление:

Приготовить маринад. Смешать все ингредиенты и поставить на огонь.
Нарезать дольками перец и кубиками кабачки.

В кипящий маринад бросить нашинкованные овощи. Варить всё 30 минут. За 10 минут до конца варки влить уксус. Закатать и укутать в тепло до полного остывания.

Лечо из баклажанов

Состав рецепта:

• 1,2 кг помидоров;
• 600 г баклажанов;
• 300 г болгарского перца;
• 200 г репчатого лука;
• 1/2 стручка острого перца;
• 50 мл растительного масла;
• 30 мл столового уксуса 9%;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки;
• черный молотый перец, сухие специи — по вкусу.

Из указанного количества ингредиентов получается 2 литра лечо.

Приготовление:

Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке, чтобы избавиться от кожицы. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Должно получиться около 1 литра томатного пюре. Кастрюлю с томатным пюре поставить на плиту и закипятить. Нарезать лук тонкими полукольцами.

Выложить лук к помидорам, добавить масло, уксус, сахар, соль и специи. Варить на среднем огне в течение 15 минут. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Нарезать кусочками примерно по 3 см.

Болгарский перец очистить и нарезать крупными кусочками, также как баклажаны — около 3 см. Острый перец очистить от семян и нарезать.

В кастрюлю с томатным пюре добавить баклажаны и варить 10 минут. Затем добавить перец и острый перец, варить еще 10 минут.

Чтобы определить готовность лечо с баклажанами и помидорами, нужно проткнуть овощи ножом. Они должны быть мягкими, но не разваливаться.

Готовое лечо разложить по стерилизованным горячим банкам, накрыть прокипяченными крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Затем убрать для хранения. Вкусное и ароматное лечо с баклажанами и помидорами готово. Приятного аппетита, радуйте своих близких.

Лечо из огурцов на зиму

Ингредиенты:

• томаты – 1,5 кг.;
• перец сладкий и морковь – по 300 г;
• огурцы – 2,5 кг.;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 2 стручка;
• уксус 9%– 100 мл.;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Помидоры пропустим через мясорубку, желательно отрезав от них твердые места где крепится плодоножка. Так же пропустим через мясорубку горький перец чили и чеснок. Теперь берем красный болгарский перец нарежем ножом на тонкую соломку.

Морковь натираем на крупную терку. Подошла очередь к огурцам. Нарезать огурцы будем сначала по всей длине на четыре части, а потом еще на несколько частей.

Размер огурцов в нарезанном виде должны быть не более 5 сантиметров. Огурцы должны быть не горькие, если шкурка огурчиков горькая, очистить огурец от нее. Затем морковь и болгарский перец слегка обжариваем на маленьком огне в сковородке примерно 10 минут.

Берем достаточно большую кастрюлю с толстым дном, наливаем туда перекрученные томаты, засыпаем перец с морковкой и добавляем огурцы. Солим, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Наливаем масло и ставим на огонь.

Когда салат закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим около тридцати минут, при этом время от времени перемешиваем салатик. За 5-10 минут до готовности наливаем уксус. Готовый салат на зиму разливаем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем теплым одеялом.

Видео — рецепт: Лечо на зиму без уксуса — простой и вкусный рецепт без стерилизации

Лечо с томатной пастой на зиму из болгарского перца

Этот рецепт подойдет тем, кто любит уксусные закуски, а также тем, кто предпочитает хранить домашние заготовки (консервы) вне холодильника. Пригодится он вам и в том случае, если у вас есть перец, но по каким-то причинам нет томатов.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 3 кг;
• томатная паста – 2 стакана;
• вода – 3 стакана;
• уксус (6%) – 1/2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1 ст. ложка (с горкой).

Приготовление:

Болгарский перец очистите от плодоножек и семян, промойте и нарежьте некрупными полосками. Томатную пасту смешайте с водой, сахаром, солью и доведите до кипения. Влейте уксус, массу еще раз нагрейте, добавьте перец, дайте закипеть и варите на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая.

Разложите готовое лечо по стерилизованным банкам и закройте завинчивающимися крышками. Переверните, остудите и храните в темном прохладном месте.

Вариант рецепта: при желании в лечо вместе с уксусом можно добавить 30-40 горошин черного перца

Лечо – национальное блюдо венгров, но об этом уже никто даже не вспоминает, считая его традиционным в своей стране. Существует много вариаций, но некоторые продукты остаются неизменными – болгарский сладкий перец, помидоры и лук репчатый.

В некоторых странах домашнее лечо успешно используется, как гарнир к колбаскам или мясу. Мы привыкли его подавать к картофелю или просто кушать с хлебом. В Европе часто добавляют мясные продукты в салат на зиму прямо при приготовлении, тем самым делая его питательным самостоятельным блюдом.

Интересно готовят классическое венгерское лечо из перца и помидор в Венгрии – в самом конце приготовления заливают блюдо растертыми яйцами и подают сразу же к столу. Гарнир сюда не полагается, есть вкусный овощной салат нужно с большим количеством белого свежего хлеба.

Вообще, лечо - это блюдо венгерской, а не болгарской кухни, как принято считать. И рецепт традиционного венгерского лечо очень отличается от привычного нам салата из сладкого перца в томатной заливке. «Кулинарный Эдем» подготовил для вас самые вкусные рецепты лечо - от широко известных до необыкновенных. Вы решили заготовить лечо на зиму? Тогда за дело!

Ингредиенты:
1,4 кг зелёного сладкого перца,
600 г помидоров,
2 головки лука,
80 г свиного жира,
50 копчёного шпика,
5 г паприки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Стручки зелёного перца очистить и нарезать вдоль на 8 частей. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, затем в ледяную воду, очистить от кожицы и нарезать четвертинками. Лук нарезать полукольцами. В кастрюлю положить жир и поджарить на нём нарезанный мелкими кубиками шпик до прозрачности, высыпать лук и подрумянить до золотистого цвета. Добавить паприку, размешать и выложить в кастрюлю нарезанные помидоры и перец. Посолить и тушить на сильном огне. Когда часть жидкости выпарится, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить до готовности.

Вот это - тот самый рецепт, который считается прародителем того лечо, которое мы привыкли подавать на стол зимой. К готовому лечо можно добавить сосиски или колбасу, примешать и запечь взбитые яйца, а можно в начале тушения всыпать немного риса. Но в качестве заготовки на зиму этот рецепт лечо мало подходит, разве что рискнуть и простерилизовать баночки с полчасика. Среди кулинаров более распространён рецепт лечо по-болгарски и множество его вариантов.

Лечо по-болгарски (без уксуса)

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
1 кг томатного пюре,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Разноцветный перец нарезать вдоль на широкие полоски или на квадратики. Пюре из свежих помидоров (пропущенных через мясорубку или измельчённых в блендере) уварить в 2-3 раза. Добавить соль, сахар, нарезанный перец и варить 20-30 минут, помешивая. Закатать в стерилизованные банки.

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
5 кг перца,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,

2 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры пропустить через мясорубку, перец разрезать вдоль на 6-8 частей. Полученную томатную массу вылить в кастрюлю, добавить сахар, соль и поставить на огонь. После закипания положить в кастрюлю перец и масло, довести до кипения и варить 30 минут. Снять с огня и влить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты:
2 кг перца,
3 кг помидоров или 2 л томатного сока,
2 крупных моркови,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
10 гвоздичек,
2-3 стручка острого перца,
300 г чеснока,
10 горошин душистого перца.

Приготовление:
Помидоры со снятой кожицей пропустить через сито или измельчить блендером. Перец нарезать полосками. Морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить соль, сахар, специи, поставить на огонь и довести до кипения. Варить после закипания 5-10 минут. Разложить горячим по стерилизованным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать: литровые банки - 10 минут, 3-литровые - 20 минут. Закатать.

Лечо с морковью и томатным соком

Ингредиенты:
2,5 кг сладкого перца,
500 г моркови,
1 л томатного сока,
1 ст.л. соли,
½ стакан сахара,
½ стакан растительного масла,
1 ч.л. 70% уксуса,
¼ стакана воды.

Приготовление:
Смешать томатный сок и специи, прокипятить в течение 10 минут, добавить лавровый лист и перец горошком, варить ещё 10 минут. Затем добавить морковь и болгарский перец, варить 10 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
1,5 кг сладкого перца,
1 луковица,
30 г чеснока,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,

4-5 лавровых листьев,
¼ ч.л. молотого душистого перца,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 10 минут до появления пены. Протереть через сито, чтобы освободиться от семян. Перец нарезать полосками, лук - полукольцами, сложить всё в томатное пюре. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и тушить под крышкой до размягчения перца. Положить натёртый чеснок и 3-5 ст.л. растительного масла. Лавровый лист вынуть. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в стерилизованные банки, закатать. Укутать до остывания.

Ингредиенты:
3 кг сладкого перца,
3 кг лука,
4 кг помидоров,
1 ст.л. паприки,
соль, острый красный перец - по вкусу,
оливковое масло для жарки.

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, перец - широкими полосками. С помидор снять кожицу и нарезать дольками. Лук пассеровать на оливковом масле до прозрачности, снять с огня и прибавить паприку и 1 ст.л. воды. Поставить на огонь, проварить 5 минут, добавить перец, убавить огонь до среднего и тушить 10 минут. Добавить помидоры и тушить, помешивая, на среднем огне 5-10 минут. Убавить огонь до минимума, посолить, насыпать острого перца и тушить под крышкой ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Лечо (без уксуса)

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
1 кг перца,
2 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
С помидоров снять кожу, нарезать. Перцы нарезать широкими полосками и смешать с помидорами. Всё потушить до мягкости. Посолить, проварить ещё 5 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
3 кг красного и 1 кг зелёного перца,
1 стакан растительного масла,
½ стакана 9% уксуса,
2 ст.л. соли,
2-4 ст.л. сахара.

Приготовление:
Помидоры без шкурки измельчить в пюре, смешать с нарезанным перцем и специями, варить 30 минут с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
5 кг зелёного болгарского перца,
500 г моркови,
1 головка чеснока,
2-3 ст.л. соли,
75 мл 9% уксуса,
200 г сахара,
125 мл растительного масла,
1 стручок жгучего красного перца,
зелень петрушки и сельдерея - по вкусу.

Приготовление:
Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок, зелень и горький перец мелко нарезать, всё перемешать и поставить на огонь. Уменьшить после закипания, варить 15 минут. Выложить в смесь болгарский перец, нарезанный дольками, дать закипеть и варить 45 минут. За 15 минут до окончания варки влить уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки.

Ингредиенты:
5 кг красного сладкого перца,
3 л томатного сока,
1 кг моркови,
1-2 стручка горького перца,
1 стак. сахара,
100-150 г 9% уксуса,
200 г растительного масла,
3,5 ст.л. соли,
100-150 г чеснока,
зелень петрушки и укропа.

Приготовление:
Перец нарезать вдоль на 4 части, морковь натереть на крупной тёрке, горький перец мелко нарезать. Всё, кроме чеснока и зелени, уложить слоями в кастрюлю, залить томатным соком, варить 20 минут с момента закипания. Затем положить измельчённый чеснок и варить ещё 10 минут. Незадолго до окончания варки положить измельчённую зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо готовят не только из сладкого перца, находчивые кулинары придумали множество рецептов лечо из других овощей. Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

Ингредиенты:
2 кг кабачков,
1 кг сладкого перца,
400 г томатной пасты,
1 стакан воды,
150 г сахара,
300 г растительного масла,
1 ст.л. соли,
½ ч.л. молотого красного перца,
70 г 9% уксуса.

Приготовление:
Смешать томатную пасту, воду и специи, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий маринад положить нарезанные кабачки и перец, проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки влить уксус. Закатать и укутать до остывания.

Острое лечо из кабачков

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
100 г чеснока,
6 сладких перцев,
1 стручок горького перца,
1 л томатного сока,
2 ст.л. соли,
1 стакан 9% уксуса,
1 стакан сахара.

Приготовление:
Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, хорошо размешать и варить 10 минут. В томатную смесь выложить кабачки и варить всё ещё 20 минут. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо из перезревших огурцов

Ингредиенты:
5 кг огурцов,
2,5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
200 г сахара,
200 г 6% уксуса,
300 г масла,
3 ст.л. соли,
1 головка чеснока.

Приготовление:
Помидоры и перец измельчить в блендере, перелить в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, масло и поставить на 15 минут на малый огонь. Огурцы очистить от кожицы, если она слишком уж жёсткая, нарезать кружочками, выложить в кастрюлю. Проварить 10 минут, добавить измельчённый чеснок, размешать. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо из огурцов

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
1 кг лука,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
½ стакана растительного масла,
½ стакана воды,
500 г томатной пасты,
чёрный или красный молотый перец - по вкусу,
100 г 9% уксуса.

Приготовление:
Смешать все продукты, кроме огурцов, протушить в течение 10 минут. Добавить мелко нарезанные огурцы и потушить ещё 15-20 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.

Лечо с баклажанами

Ингредиенты:
3 кг помидор,
1,5 кг мясистого красного и зелёного перца,
1,5 кг баклажанов,
2 ст.л. соли,
½ стакана сахара,
½ стакана растительного масла.

Приготовление:
Помидоры измельчить на мясорубке или в блендере, вылить в кастрюлю и варить с момента закипания 25-30 минут. Добавить соль, сахар, растительное масло, варить ещё 25-30 минут. Засыпать нарезанный крупными кубиками перец, неочищенные баклажаны брусочками, довести до кипения, варить 25-30 минут, разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.
Удачной Вам заготовки лечо на зиму!

Лариса Шуфтайкина

В сезон заготовок каждая хозяйка старается сделать как можно больше запасов на зиму. Одной из самых популярных овощных заготовок на протяжении многих лет остается лечо. Используйте проверенные варианты и обязательно попробуйте новые рецепты, одни из лучших.

Топ-5 рецептов лечо из помидор, перца, моркови и лука на зиму

Лечо – блюдо очень популярное не только в нашей стране. Классическое венгерское угощение очень быстро распространилось по странам Европы. Несмотря на разнообразие рецептов, бязательными компонентами в каждом являются перец, помидоры, морковь и лук.

Лечо без уксуса

Этот вариант один из самых простых. Заготовка будет не только без уксуса, но и без масла, так что отлично подойдет для вегетарианцев и для тех, кто соблюдает пост.

• помидоры – 3 кг;
• перец – 2 кг;
• морковь – 500 гр;
• лук – 250-300 гр;
• сахар – 1,5 стакана;
• соль – 2 ст.л;
• чеснок – большая головка;
• черный молотый перец – 1,5 ч.л.

Приготовление:

Помидоры перемолоть в пюре, перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Морковь очистить и натереть на средней или крупной терке. Лук можно мелко нарезать, а если не нравится его вкус без предварительной обжарки, то можно перемолоть на мясорубке. Чеснок натереть на терке или измельчить ножом.

Для этого рецепта овощи должны быть свежайшими и в идеальном состоянии, без вмятин и повреждений.

Помидорное пюре поставить на небольшой огонь, довести до кипения, проварить четверть часа. Добавить соль и сахар, перемешать.

Натертую морковь выложить в томатное пюре, проварить 10 минут. Добавить перец и лук. Кипятить на медленном огне еще 20 минут. За 5 минут до выключения выложить черный перец и чеснок. Готовое лечо разложить по сухим, предварительно простерилизованным банкам.

Лечо с маслом

Рецепт очень прост, так что справятся с ним и новички. Главное соблюдать указанные пропорции и все обязательно получится.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• перец болг. – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• масло – 500 мл;
• сахар – 400 гр;
• соль – 3 ст.л;
• уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

Овощи помыть, очистить. Помидоры перемолоть на мясорубке, поставить на медленный огонь и варить около часа, регулярно помешивая.

Лук нарезать полу- или четверть кольцами, морковь натереть на средней терке. Выложить овощи на сковороду и протомить с небольшим количеством масла примерно 10 минут.

Перец нарезать небольшой соломкой, добавить к помидорам, туда же выложить зажарку, соль и сахар.

Все перемешать, проварить четверть часа после закипания. За пять минут до готовности добавить уксус. Разложить горячее лечо по простерилизованным банкам, закатать, укутать в теплое одеяло.

Берите на заметку!

Чтобы проверить, насколько хорошо закупорены банки, переверните их вверх дном до остывания.

Лечо в мультиварке

Этот рецепт подойдет для занятых женщин. В чудо-помощнице лечо не подгорит и сохранит больше вкуса и аромата овощей.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• 3 луковицы среднего размера;
• перец – 1кг;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• соль – 1 ст.л;
• чуть больше половины стакана сахара;
• полстакана масла.

Приготовление:

Помидоры перемолоть, выложить в чашу мультиварки. Туда же отправить нарезанную соломкой перец, натертую морковь, мелко нарубленный лук и передавленный чеснок, соль и сахар. Включить режим «Тушение» на 1,5 часа, добавить уксус и переключить режим на «Подогрев» или «Поддержание температуры» на 10 минут. После разлить по банкам и закатать.

Для закатки лечо банки надо не только тщательно вымыть и простерилизовать, но и высушить.

Лечо с рисом

Отличный полноценный гарнир. Достаточно просто разогреть на сковороду и ужин готов. Заготовка выручит любую современную хозяйку.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• рис – 1 стакан;
• соль – 2 стол.л;
• сахар – стакан;
• масло – 300 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

В большую кастрюлю выложить перемолотые помидоры, натертую морковку, нарезанный тонкой соломкой перец и тонко нашинкованный лук.

На медленном огне довести все до кипения, проварить 20 минут. Затем добавить рис, соль, масло и сахар. Тушить еще около 35 минут до готовности риса. Добавит уксус и проварить еще пять минут. Затем сразу же разложить по банкам и закупорить. Укутать в теплой одеяло до остывания.

Берите на заметку!

Отлично сочетается такая заготовка с вареными или жареными сосисками, котлетами или яичницей.

Лечо без стерилизации

Стерилизовать банки с заготовками терпеть не может большинство хозяек. А без этой дополнительной обработки банки могут не выстоять. Этот рецепт надежен. Лечо сохранится даже в теплом помещении, можете не сомневаться.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• перец – 3 кг;
• стакан масла;
• 5 стол.ложек соли;
• полстакана сахара;
• 5-6 горошинок душистого перца;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

В большую кастрюлю, желательно с антипригарным покрытием, выложить натертую на средней терке морковку, нарезанный мелкой соломкой перец, и тонко нашинкованный лук. Добавить масло, перемешать и потушить около 15 минут. Помидоры перемолоть на мясорубке, отправить к остальным овощам вместе с сахаром, солью и душистым перцем. Довести до закипания, варить 10 минут, влить уксус и потушить еще минут. Сразу же разложить по банкам и закупорить.

Рецептов лечо очень много. Но для оптимального результата желательно придерживаться следующим рекомендациям:

• помидоры нужно брать достаточно спелые, но не мягкие и не давленные;
• болгарский перец подходит любого сорта, но вкуснее всего получается с красным мясистым;
• к концу варки перец должен быть в меру упругим, не переваренным;
• используйте сушеную зелень и любимые приправы, но в меру;
• помидоры перед перемалыванием нужно очистить от шкурки;
• сушеные травы можно добавлять в самом начале готовки, а свежие в конце;
• сушеная зелень продлевает срок хранения лечо.

Готовьте по нашим рецептам и создавайте свои собственные, экспериментируя с ингредиентами и специями. С нетерпением ждем ваших отзывов и комментариев.